زيت الزيتون: المرارة فيه علامة الجودة

زيت الزيتون هو الخيار الأفضل من بين جميع أنواع الزيوت. وبالمقارنة مع الزيوت الأخرى من مصادر أخرى، فإنه يتمتع بسمعة طيبة بسبب آثاره الإيجابية على صحة القلب والشرايين التاجية، والدماغ والذاكرة، وحماية الجلد وصحة العظام. بالإضافة إلى ذلك، فإنه له تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول، حيث ثبت أنه يخفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم.

بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الدراسات العلمية التي تشير إلى التأثير الإيجابي لفيتامين C في دعم مقاومة الجسم للسرطان. إن وجود حمض الأوليك في زيت الزيتون يمنحه القدرة على تثبيط نشاط الجين الموروث الذي يحول الخلايا الطبيعية إلى خلايا سرطانية. بالإضافة إلى ذلك، هناك أدلة على أن مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون تمنع تكوين المواد المسرطنة في الخلايا عند إضافتها إلى الطعام.

يعمل زيت الزيتون على تحفيز إنتاج العصارة الصفراوية من الكبد وإفرازات البنكرياس، مما يمنع تكون حصوات المرارة.

< زيت الزيتون.. أنواعه:

عند شراء زيت الزيتون، من المهم التمييز بين الأصناف المختلفة المنتجة في كل بلد. ومن الجدير بالذكر بشكل خاص اليونان وإيطاليا وإسبانيا وسوريا ولبنان والآن مصر أيضًا، حيث انتشرت زراعة الزيتون على مساحات شاسعة. لقد أصبح إنتاج زيت الزيتون في منطقة البحر الأبيض المتوسط وارتباطه بالنظام الغذائي لسكان هذه المنطقة جزءًا مهمًا من المعجم الغذائي. وتوصي الأمم المتحدة باتباع هذا النظام الغذائي الصحي، الذي يتضمن زيت الزيتون على رأس قائمة المكونات، إلى جانب الأسماك ومنتجات الألبان والخضروات والفواكه الطازجة واللحوم الخالية من الدهون وحفنة من المكسرات.

< أنقى أنواع زيت الزيتون هو زيت الزيتون البكر الممتاز، والذي يتم استخراجه من الزيتون دون استخدام مصدر حرارة (بارد) على درجة حرارة الهواء الطبيعية باستخدام طرق الضغط المختلفة. يتميز بطعمه الأصلي الحاد ورائحته المميزة النفاذة ونسبة الحموضة فيه لا تزيد عن 1%. يتم استخدامه لتحضير السلطات ولا يجوز استخدامه للقلي أو الطبخ. ويتميز أيضًا بغناه بمضادات الأكسدة والمواد الطبيعية المفيدة.

< يتم أيضًا عصر زيت الزيتون البكر الممتاز على البارد، لكن الزيتون يكون أكثر نضجًا، وبالتالي فإن الرائحة النفاذة والطعم الحار المميزين تكون مفقودة.

الحموضة أعلى قليلاً عند 2%. ويفضل استخدامه أيضًا في السلطات وللطبخ على درجات حرارة منخفضة.

< زيت الزيتون النقي: مزيج من زيت الزيتون البكر والمكرر. يتم تصنيعه من بقايا زيت الزيتون البكر باستخدام الحرارة، مما يؤثر على جودته وخصائصه. يمكن استخدامه للقلي.

< زيت زيتون خفيف يتم إنتاجه بعمليات خاصة مع نسبة حموضة تزيد عن 3%. يمكن استخدامه للقلي لأنه لا ينتج دخانًا.

ملاحظة مهمة حول زيت الزيتون هي أن جميع الأنواع تحتوي على نفس كمية السعرات الحرارية. إن زيت الزيتون الخفيف لا يعني أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل. بل إن السعرات الحرارية الموجودة فيه هي نفسها الموجودة في جميع أنواع زيت الزيتون.

إذا لاحظت أن زيت الزيتون له طعم مرير، فهذا دليل على جودته وغناه بالمواد الطبيعية ومضادات الأكسدة، على عكس الاعتقاد السائد بأنه فاسد. إنها بلا شك خاصية مريرة وميزة عظيمة.