عندما تصبح الصلصة دواء.. كيف تحميك الطماطم من أخطر الأمراض؟

تجمع الطماطم بين عدد من العناصر الغذائية المهمة التي تميزها عن غيرها من الفواكه والخضراوات في عالم النبات. ولا يقتصر ذلك على لونها الأحمر الزاهي فحسب، بل يمتد أيضًا إلى خصائصها الفريدة وفوائدها التي يندر وجودها في عنصر واحد في الطبيعة.تكتسب الطماطم لونها الزاهي من الليكوبين، وهو مضاد للأكسدة، يبقى ثابتًا رغم العوامل التي قد تُدمر عناصر غذائية أخرى كالفيتامينات. يبقى الليكوبين ثابتًا ولا يتأثر بعوامل كالحرارة أو الضوء أو الهواء. لذلك، تُعدّ الطماطم مفيدة بجميع أشكالها: طازجة، مطبوخة، على شكل معجون أو عصير، وأخيرًا، كصلصة طماطم.تحتوي صلصة الطماطم على أعلى نسبة من الليكوبين، 37.6 ملغ لكل 125 مل. يُعد الليكوبين أحد أهم مضادات الأكسدة الطبيعية، ويساعد على تحييد الجذور الحرة الناتجة عن العمليات الحيوية في الجسم. هذه الجذور هي السبب الرئيسي لتدمير الخلايا والسبب المباشر لشيخوخة الخلايا الحية.قدمت الدراسة المهمة التي أجرتها كلية الطب بجامعة هارفارد، والتي رصدت المؤشرات الصحية الرئيسية لدى 47,894,000 متطوع على مدى ست سنوات (2018-2024)، أول دليل على أهمية صبغة الليكوبين في مكافحة السرطان، وخاصة سرطان البروستاتا والثدي والرحم والرئة، وأوصت الناس بالاهتمام بالليكوبين في أطعمتهم بسبب فوائده الصحية العديدة.لا تقتصر فوائد الليكوبين على خصائصه المضادة للسرطان فحسب، بل يحمي أيضًا القلب والشرايين من مخاطر ترسب الكوليسترول على جدران الشرايين. فتأثيره المضاد للأكسدة يمنع وصول ذرات الأكسجين إلى الكوليسترول، وبالتالي يمنع تأكسدها. وهذا يُسهّل دورانه في الدم ويمنع ترسبه على الجدران، مما قد يؤدي إلى تضيق متوقع أو تجلط الدم بسهولة.بالإضافة إلى الفوائد الغذائية الطبيعية لليكوبين، تحتوي صلصة الطماطم على عدد كبير من العناصر المهمة لصحة القلب والشرايين، مثل البوتاسيوم الضروري لضغط الدم الطبيعي، وحمض الفوليك، وفيتامين ب6، الذي يعمل كمضاد لمادة الهوسيستين الضارة بالشرايين وتضر بخلاياها.< تحتوي صلصة الطماطم أيضًا على مجموعة من المعادن المهمة والضرورية لبناء الجسم، مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك، وكلها ذات أهمية خاصة للأطفال والنساء، وخاصة أثناء الحمل أو في سن انخفاض الهرمونات، بالإضافة إلى بعض العناصر النادرة مثل البروم والنحاس.إن الحرارة المطلوبة لصنع صلصة الطماطم يمكن أن تدمر فيتامين سي في الطماطم الطازجة، ولكن الكمية الأكبر من بيتا كاروتين، مع كل خصائصه المضادة للأكسدة وقدرته على حماية العينين والجلد والأغشية المخاطية لأعضاء مختلفة من الجسم، يتم الاحتفاظ بها في الصلصة.كما يحمي فيتامين هـ شرايين القلب بفعالية ويضمن تدفقًا دمويًا جيدًا. كما يلعب دورًا هامًا في الإخصاب. ويحمي حمض الفوليك الجنين من العيوب الخلقية أثناء الحمل.صلصة الطماطم إضافة مهمة لمختلف أنواع الخضراوات، كما أنها مكون ممتاز في المخبوزات، مثل المعكرونة والبيتزا. لذلك، هناك بعض الأمور التي يجب مراعاتها عند شرائها وتخزينها.تأكد من التحقق من العبوة وتاريخ انتهاء الصلاحية. يُفضل تعبئة الصلصة في مرطبانات زجاجية محكمة الإغلاق. في حال استخدام عبوات معدنية، تأكد من سلامتها وحالتها الجيدة. استخدم صلصات طماطم قليلة الصوديوم، إن أمكن.< إن تحضير الصلصة بنفسك من الطماطم الطازجة وتخزينها مجمدة في الفريزر هي طريقة صحية ولذيذة لاستخدامها.تُعد الطماطم من أفضل الخيارات لمن يسعون للحفاظ على وزنهم، فهي فاكهة منخفضة السكر وغنية بالطاقة، بما في ذلك الماء والليكوبين ومجموعة متنوعة من المعادن والفيتامينات. ورغم أننا نعتبرها خضراوات، إلا أنها تُعدّ مكونًا أساسيًا في مختلف السلطات الطازجة.