من شراء الأضحية إلى الطهي والتخزين.. كيف تتعامل مع اللحوم الحمراء؟
أطلق مركز الإعلام المرئي والمسموع التابع لوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي حملة توعية للمواطنين حول اختيار الأضاحي، وعلامات سلامة الأضحية، وسلامة لحومها. وتُنفذ الحملة من خلال نشر مقاطع فيديو ورسوم بيانية توضيحية على الصفحة الرسمية على فيسبوك.
وفيما يلي نقدم لمحة عامة عن أهم المعلومات والنصائح التي نشرها المركز:
علامات الضحية السليمة
حدد قطاع تنمية الثروة الحيوانية والدواجن بوزارة الزراعة اثني عشر معيارًا لاختيار الأضحية السليمة. أولها أن يكون رأس الحيوان مرفوعًا وغير متدلٍّ، وأن تكون عيناه صافيتين خاليتين من الاصفرار أو الاحمرار، وخالية من الدموع أو الإفرازات.
يجب ألا يقتصر الأمر على تنفس الحيوان بشكل طبيعي، بل يجب ألا يُعاني أيضًا من أزيز أو سعال. يجب ألا يكون أنف الحيوان مصابًا بسيلان أو إفرازات، وأن يكون فمه ولسانه خاليين من الالتهابات والإفرازات. يجب أن يكون الصوف أو الشعر ناعمًا ونظيفًا وكاملًا، وغير رقيق، وصلبًا عند إزالته باليد.
يجب أن يكون الجلد خاليًا من الجروح والبقع والتشققات، ولامعًا، وخاليًا من التقرحات والخراجات والدمامل والتورمات. يجب أن يكون الحيوان نشيطًا، وشهيته جيدة، وغير كسول. يجب أن تكون الأرجل ممتلئة ومستقيمة وقوية، وليست نحيفة.
بالإضافة إلى ذلك، تتميز الرقبة والظهر والصدر بكثافتها، ولا يمتلئ البطن عند الضغط عليه جانبيًا. كما لا تظهر أي علامات أو أعراض انتفاخ أو إسهال على الجانب السفلي أو الخلفي للحيوان.
كيف نضمن سلامة اللحوم؟
حدد قطاع تنمية الثروة الحيوانية والدواجن بالوزارة ثمانية معايير رئيسية لسلامة اللحوم. تشمل هذه المعايير أن يكون لون اللحم بين الأحمر الفاتح والداكن، وأن يكون متماسكًا ومتماسكًا، وأن لا يكون هناك بقع زرقاء أو خضراء أو سوداء أو نزيف أحمر.
أكد قطاع الإنتاج الحيواني على ضرورة أن تكون اللحوم ذات رائحة طبيعية طيبة، وخالية من الروائح العفنة أو الزنخة، وخالية من المخاط أو الأنسجة الرخوة. كما يجب أن يكون اللحم متجانسًا في الشكل واللون والملمس والقوام.
وأكد على ضرورة شراء اللحوم من الجزارين الموثوق بهم، وأن تحمل اللحوم ختم المسلخ.
– ما هي أفضل طريقة لتخزين اللحوم؟
وفقًا لموقع هيئة الخدمات الصحية الوطنية (NHS)، من المهم تخزين اللحوم وتحضيرها بأمان لمنع انتشار البكتيريا والتسمم الغذائي. يتم ذلك بتخزين اللحوم النيئة في حاويات نظيفة ومغلقة على الرف السفلي للثلاجة حتى لا تتلامس مع الأطعمة الأخرى أو تتساقط عليها.
عند تحضير اللحوم التي لن تتناولها فورًا، برّدها بأسرع وقت ممكن ثم ضعها في الثلاجة أو المجمد. تذكر فصل اللحم المطبوخ عن النيء، وإعادة تسخينه مرة واحدة فقط.
قم دائمًا بتنظيف الأطباق وأدوات المائدة والأسطح واليدين جيدًا وفورًا بعد ملامسة اللحوم النيئة أو المذابة بالماء الدافئ والصابون أو المنظفات المطهرة.
كيف يمكنني تجميد اللحوم بأمان؟
يعد تجميد اللحوم النيئة آمنًا بشرط تجميدها قبل تاريخ انتهاء الصلاحية، ووضع علامة على اللحوم ووضعها في الفريزر، واتباع جميع تعليمات التجميد أو إذابة الثلج الموجودة على العبوة.
إذا كنتَ بحاجة لطهي اللحوم فورًا، فأذبها في الميكروويف باستخدام خاصية إذابة التجميد. أما إذا كنتَ تنوي طهيها ثم إذابتها لاحقًا، فأذبها تمامًا في الثلاجة، واحفظها هناك، واستخدمها خلال يومين من إذابتها.
يجب أيضًا تخزين اللحوم في وعاء محكم الإغلاق في الجزء الخلفي من الثلاجة لمنعها من ملامسة الأطعمة الأخرى أو تساقط قطرات منها. قد يؤدي ذوبان الجليد إلى تسرب السوائل، مما قد يؤدي إلى نقل البكتيريا إلى الطعام أو الأطباق أو الأسطح التي تلامسها.
إذا تم إذابة اللحوم النيئة ثم طهيها جيدًا، يُمكن إعادة تجميدها. مع ذلك، لا تُسخّن اللحوم أو غيرها من الأطعمة أكثر من مرة، فقد يُؤدي ذلك إلى التسمم الغذائي.
– كيف تطبخ اللحوم بشكل صحيح؟
تجنب غسل اللحوم قبل الطهي، لأن ذلك يزيد من خطر التسمم الغذائي لأن قطرات الماء يمكن أن تتناثر على الأسطح وتلوثها بالبكتيريا.
من المهم تحضير الطعام وطهيه بأمان. طهي اللحوم جيدًا يقضي على البكتيريا الضارة. إذا لم يُطهى اللحم جيدًا، فقد تُسبب هذه البكتيريا التسمم الغذائي.
