العشاء الأخير.. سر أكل “الحنشان” ليلة الدخلة في بورسعيد -صور

تشتهر بورسعيد بعاداتها العديدة المرتبطة بتناول أطعمة معينة في مناسبات مختلفة، منها تناول فطائر المنجونة في شم النسيم، وتناول البط في أول أيام رمضان، وتناول الأسماك والمأكولات البحرية للعروسين ليلة زفافهما.

العشاء الأخير

الهانشان من أشهر أنواع الأسماك التي يتناولها سكان بورسعيد في ليلة زفافهم. ويتصدر قائمة وجبات العشاء الأخيرة قبل توديع العرسان لحفل توديع العزوبية، لاحتوائه على نسبة عالية من الفوسفور.

فسفور ليلة الزفاف

أكد محمد الرشيدي، بائع أسماك، أن الهنشان هو السمك الأكثر شعبية بين سكان بورسعيد، وخاصة المقبلين على الزواج أو المتزوجين حديثًا. وعزا سبب استمتاع المتزوجين حديثًا بتناوله ليلة زفافهم إلى محتواه العالي من الفوسفور، مما يجعله طبقًا أساسيًا في عشاء العرس الأخير في بورسعيد.

صينية هانشان

أوضح أن سمك هانشان يشبه الثعابين، ويُحضّر بطرق متنوعة. أشهرها طبق هانشان بالبطاطس، حيث يُقشر الجلد الخارجي أولًا، ثم تُزال العروق من داخل السمكة، ثم تُقطع وتُنظف جيدًا.

وأضاف بائع السمك أنه يُحضّر بعد ذلك بأكثر من طريقة. أشهرها تقديمه مع الأرز الأحمر، أو في وعاء مع البطاطس والزعتر والليمون، أو مع الصلصة.

الكيلو ٥٠٠ باوند

وعن سعر كيلو الهانشان، يضيف: “يُعرف سمك الهانشان بسمك ليلة الزفاف، وله نوعان: سمك المزارع، وهو غير مُفضل لدى أهالي بورسعيد، وسمك البلدي، وهو الأكثر رواجًا. يبلغ سعر كيلو السمك البلدي 350 جنيهًا، ويحتوي على حوالي أربع سمكات. وهناك أنواع يصل وزنها إلى 500 جنيه. الأنواع المحلية صغيرة، والأنواع المستزرعة كبيرة”.