“حنين غزة” من مصر: المقاومة بـ”المقلوبة” الفلسطينية
القاهرة – توزع حنين أطباقًا من الطعام غير المُحضّر على طاولات حديقتها. بيدها الأخرى، ترفع الهاتف لتتحدث مع شقيقة زوجها، وجدان. تسأل: “ماذا أكلتِ اليوم؟ ماذا شربتِ؟”. تُجيب وجدان: “بعد خمسة أشهر من انقطاع الطعام، وصلوا أخيرًا صناديق من الجبن والشاي”، مع نفاد بعض المساعدات الشحيحة التي تصل إلى قطاع غزة.
حنين تُدير كاميرا هاتفها للخلف، وتلاحظ وجدان المكونات مُرتبة على الطاولات: “آه، المقلوبة! لقد افتقدناها حقًا!”. تقصد “المقلوبة”، الطبق الفلسطيني الشهير.
ابتسمت حنين، لكنها اضطرت لإنهاء الحديث عند دخول الزوار. لقد جاؤوا ليتعلموا كيفية تحضير المقلوبة. تطبخ حنين المقلوبة مع أطباق أخرى ثم تطلبها. كما تُقيم ورش عمل كهذه لتعليم فن تحضير المقلوبة. منذ وصولها إلى مصر مطلع العام الماضي، أصبح هذا مصدر دخل لها.
اجتمع حوالي خمسة عشر شخصًا حول الطاولة، ثم التفتوا إلى حنين، التي أخبرتهم عن المقلوبة قبل طهيها. بدا من كلماتها وتعبيرات وجهها أن الأمر يتجاوز مجرد كسب المال: “ما وراءها؟ ما هو طعامنا؟ لماذا نحب هذه الأطباق؟”
قبل أسبوعين، فركت حنين أصابعها قبل أن تضغط على زر “نشر” للإعلان عن ورشة المقلوبة الجديدة على حساب إنستغرام الخاص بمشروعها “مطبخ حنين الغزّي”. ترددت في ذلك. ثم قاطعتها الشاشة: مكالمات متواصلة من عائلتها في مدينة غزة. غادرت مع زوجها وابنيها ووالديها. بقي أعمامها وخالها ووالدا زوجها وأصهارها، بمن فيهم وجدان نصار، الحامل في شهرها السادس. أجابت حنين، وأخبرتها، بينما كان صوت القنابل يقطع الحديث، أن “آخر علبة حمص نفدت، وابنتها الصغيرة تريد حلوى… لكن لا يوجد شيء، ومن يذهب إلى منظمات الإغاثة إما يعود بلا شيء أو لا يعود!”
كعادتها، قاومت حنين دموعها وهي تتحدث معها. ولكن بعد أن أنهت حديثها، انهمرت دموعها. ووفقًا للأمم المتحدة واليونيسف، فإن غزة تمر حاليًا “بمرحلة خطيرة للغاية: المجاعة. واحد من كل ثلاثة أشخاص يضطر للبقاء بدون طعام لأيام”. فرضت إسرائيل حصارًا منذ أشهر، مما منع دخول المساعدات الإنسانية الضرورية.
لم تستطع حنين مواصلة الترويج لورشتها، فألغت مشاركتها فورًا. قالت: “كيف نطبخ وننشر صورًا وعائلاتنا جائعة؟!”. شعرت بالحرج وهي تملأ قدورها بينما تتراكم الأوعية البلاستيكية والأطباق الفارغة خلف سياج حديدي أمام المطبخ المشترك الوحيد قرب وجدان. وقف مئات الأشخاص لساعات ينتظرون حصة صغيرة من شوربة العدس، ولم يحصل الكثيرون منهم حتى على رشفة.
لكنها واصلت عملها، تُحضّر الطعام الذي تطلبه عبر الإنترنت بمساعدة والدتها، والذي كان زوجها أدهم يوصله إلى منازل الزبائن. كانت هذه وظيفته الوحيدة هنا، بعد أن عمل سابقًا كعامل حر في غزة. أما حنين، فلم يسبق لها العمل، ولم تُبدِ رغبةً في امتلاك هذا المشروع.
أعدّت حنين المقلوبة والمسخّن وورق العنب لزبائنها. جعلها البخار المتصاعد تشم رائحة منزل عائلتها في مخيم جباليا، منزل فرحات، منزل والدها، الذي دُمّر بالكامل، كمنزلها. على الأطباق، رأت صورة غزة، وعائلتها تجتمع حولها كل جمعة، وذكريات والدتها وهي تعلمها الطبخ.
“كنا نصنع كل شيء بأنفسنا”، تتذكر وهي تُجهّز أطباقها. “هذا ما تفعله جميع عائلات غزة. لم نكن نذهب إلى المطاعم. كنا نصنع الجبن من الحليب ونشتري حمصًا كامل الحبة، ننقعه في الماء طوال الليل، ثم نطبخه ونطحنه. لم نكن نشتري معلبات قط”. تبتسم باستنكار، وتتابع: “هذه المعلبات هي بالضبط ما يطالب به الناس هناك الآن!”
مرت الأيام، ووصلت المزيد من المساعدات إلى غزة عبر مصر. خلال مكالمتها الهاتفية التالية مع وجدان، علمت حنين أن “صندوق الجبن الواحد أصبح متوفرًا في السوق بـ 15 شيكلًا، أي ما يعادل أكثر من 200 جنيه مصري”. هذا يعني أن المساعدات التي أرسلتها حنين وعائلتها لم تكن كافية لشراء الطعام من السوق.
يوضح حنين: “إذا حوّلتَ أموالاً إليهم عبر تطبيق مصرفي – بنك فلسطين، وهو يشبه المحفظة الإلكترونية – فإنهم يتوجهون إلى التجار ومعهم نقود ليُسلموهم المال. وفي المقابل، يحصلون على عمولة تتراوح بين 30% و50%. أي إذا حوّلتَ 200 دولار، يحصلون على 100 دولار فقط.”
قاطعها “وجدان” وقال: “بهذه الـ100 دولار لم أحصل إلا على 5 كيلو دقيق!”
في تلك اللحظة، ربما شعرت حنين بشيء مختلف. قررت على الفور العودة إلى العمل. أخرجت هاتفها، والتقطت منشور ورشة عملها من خزانة الملفات، ونشرته بسرعة على حسابها ليراه الجميع.
الآن، في بيتها المستأجر في القاهرة، والذي يشبه منزلها في غزة بطوابقه الثلاثة وحديقته الصغيرة، تقف حنين على رأس الطاولة وتتظاهر بالضحك، وكأنها تريد أن تتجاهل إلى حين ما يضايقها ويؤلمنها، لكي تشرح أولاً قصة “المقلوبة” لمن انخرطوا في عملها وحضروا اليوم: “هذا تاريخنا، وتراثنا، وثقافتنا”.
المقلوبة، وهي مزيج من الأرز وشرائح البطاطس المقلية وشرائح الباذنجان الملفوفة مع الدجاج المتبل، تعود إلى عهد صلاح الدين الأيوبي، عندما قدمها له أهل القدس بعد فتحه للقدس. ويُقال إنه أطلق عليها هذا الاسم لأن مكوناتها تُقلب رأسًا على عقب على الطبق.
في حقبة أخرى، أصبح رمزًا لمقاومة الاحتلال. قبل سنوات، عندما طردت قوات الاحتلال النساء الفلسطينيات من المسجد الأقصى خلال شهر رمضان، انتشرن في الأرض لتحضيره عند أحد أبوابه. ومرة أخرى، عادت التجمعات الكبيرة لتناوله في الساحات، حتى وصفه الشاعر الفلسطيني سامر عيسى بأنه “مقلوبة برائحة القدس، رائحتها تُغيظ العدو”.
تشرح حنين ماهية المقلوبة، ثم تشمر عن ساعديها وتبدأ بإعدادها أمام عينيها. تكشف السر الأول: التوابل التي تُضفي على الطبق نكهته الفلسطينية. وهو أمر تجده حنين مُرهقًا للغاية في مصر، لأن التوابل ليست كغزة، وزيت الزيتون ليس كغزة.
استعانت بأصدقاء أحضروا لها بهارات “السمك” من الأردن أو اشتروها من محلات سورية في مصر. وفي النهاية، طورت وصفتها الخاصة لتوابل الدجاج وطحنتها. تذوقتها مرارًا وتكرارًا حتى أصبحت نكهتها أقرب ما تكون إلى نكهة غزة التي اعتادت عليها.
تذوقت أولاً التوابل للتأكد من جودتها. ثم انتقلت إلى الجالسين أمامها. بدأت بمنال، كاتبة ومخرجة مغربية. تقول: “لطالما سمعت عن المقلوبة، فأردت أن أتعلم عنها أكثر وأن أقضي بعض الوقت مع عائلة فلسطينية”. ثم جاءت سيرا، التي أتت إلى مصر من موريتانيا لتعلم اللغة العربية، وقصدت مطبخ حنين “للتعرف على الثقافة الفلسطينية من خلال المقلوبة”. ثم جاءت نور، وهي امرأة مصرية وقعت في غرام المقلوبة عندما جربتها لأول مرة في الأردن، ونُصحت بتعلمها من فلسطينية. بعدهم، جاء فريدريك من فرنسا وصديقته البريطانية أميليا، وهما سائحان صادفا إعلان الورشة على إنستغرام وفكرا: “لم لا؟ سنجربها ونلتقي بالفلسطينيين”.
جميعهم ينتظرون انتهاء المقلوبة. يرنّ خبر عاجل على هواتفهم بالفرنسية والإنجليزية والعربية. يتفقدون الخبر من الخارج، فتُقرأ أسطر ناقصة: “خطة إسرائيل للسيطرة على مدينة غزة وترحيل سكانها”. تضع حنين هاتفها جانبًا لتركز على عملها.
بعد حوالي ساعتين من التحضير، أصبح طبق المقلوبة جاهزًا. تناول الجميع الطعام من الطبق، والتقطوا الصور، ثم انصرفوا.
منحت المقلوبة حنين هدنة قصيرة لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك، اتصلت بعائلتها في غزة وبشقيقة زوجها، وجدان. تلقت نبأ استشهاد ابن عمها، محمد فرحات، وإصابة ابن عمها الآخر على الطريق أثناء إيصال المساعدات الإنسانية قرب دير البلح (المحافظة الوسطى).
هذا الشاب هو واحد من أكثر من 1300 شخص قتلوا أثناء البحث عن الطعام منذ 27 مايو/أيار. 859 منهم لقوا حتفهم بالقرب من مؤسسة غزة الإنسانية التي تتولى التوزيع بموافقة أميركية إسرائيلية، و514 آخرين على طول طرق قوافل المساعدات، وفقا لأرقام الأمم المتحدة.
بدا صوت وجدان ضعيفًا ومرتجفًا عبر الهاتف. أخبرت حنين عن خوفها، إذ كانت تخشى الولادة خلال كل هذه الأحداث. لكن حنين أصغت بصمت، وكأن المحادثة انتهت أو لم تعد ذات معنى ولم يعد بالإمكان تخفيفها.
في الوقت نفسه، انهالت عليها الرسائل من ضيوفها الذين دخلوا لتوهم: “شكرًا لكم على هذه الأمسية!” أجابت: “نأمل أن نتمكن من تكرار ذلك!” ثم قالت وعيناها تغرورقان بالدموع: “جسدي هنا، يعمل ويحاول التأقلم، لكن روحي هناك.”
اقرأ أيضاً:
سليمان العبيد هداف غزة الذي قتلته إسرائيل في ساحة الإغاثة (ملف شخصي)
