طريقة عمل المنتو البخاري الشيف مروة الشافعي
طريقة عمل المنتو البخاري الشيف مروة الشافعي
تعتبر طريقة صنع المينتو من أشهر الوصفات في الوطن العربي وهي عبارة عن عجينة محشوة باللحم المفروم والبصل المفروم وبعض البهارات والتوابل ويعتبر هذا الطعام من الأطباق الصينية ويمكن تناوله كأطباق رئيسية في شمال الصين: بسبب انتشار زراعة القمح ليحل محل الأرز ، أصبحت منطقة إنتاج هذا القمح والآن المملكة العربية السعودية من أكثر الأطباق الشعبية ، حيث يتم تحضيرها بطريقة خاصة ، ومن ثم مونتو اصنع وعاءك الخاص.
اقرأ المقال التالي لفهم كيفية عمل المقلوبة على الطريقتين الأردنية والفلسطينية: كيف تعمل المقلوبة على الأساليب الأردنية والفلسطينية
طريقة عمل الشيف مروة الشافعي المنتو البخاري
مكونات العجين
- كوبان ونصف من الدقيق.
- فقط ربع كوب ماء.
- 1/2 كوب نشاء.
- نصف ملعقة كبيرة ملح ناعم.
مكونات الحشو
- كيلو لحم مفروم.
- بصلتان كبيرتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- ملعقة زبدة.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
كيف تستعد
- أولاً ، ننخل الدقيق ونضعه في وعاء مناسب ونضيف الملح ونخلط جيدًا.
- ثم نحضر وعاءً آخر ونضع فيه الماء والنشا ونقلبهما معًا حتى يذوب النشا تمامًا في الماء.
- ثم قمنا بعمل ثقب في وسط وعاء الطحين وسكبنا الماء والنشا فيه شيئًا فشيئًا حتى نحصل على عجينة طرية ولكن لزجة لا تلتصق بأيدينا.
- ثم نقوم بتخمير العجين لمدة ساعة على الأقل (باستثناء ربع).
- ثم نجهز مقلاة مناسبة ونضع فيها زيت الذرة ونضعها على النار ونقطع البصل إلى حجم متوسط ونضيف البصل ونحميه على نار خفيفة حتى يذبل البصل قليلاً.
- ثم أضيفي اللحم المفروم إلى القدر واستمري في التقليب حتى ينضج.
- ثم أضيفي الزبدة والفلفل البني والملح إلى اللحم واستمري في التحريك لمدة ثلاث دقائق على الأقل.
- ارفعي القدر عن الموقد وضعيه جانبًا حتى يبرد.
- ثم نقسم العجينة إلى كرات صغيرة ونوزعها على شكل دائرة.
- ثم توضع كمية قليلة من الحشوة المحضرة في وسط العجينة ، ثم تغلقها ، وتكرر هذه الطريقة حتى تكتمل العجينة بالكامل.
- نضع المانجو في صينية خاصة ونضع كمية مناسبة من الماء في الصينية ، ثم نضعها على الموقد لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تنضج تمامًا.
- إذا لم تكن هناك حاوية خاصة مستخدمة لصنع Almento ، فيمكنك استخدام مرشح مصنوع من الأسيتيل كولين لوضع Almento في وعاء آخر وغمره في الماء.
- بعد طهي الماندالا نضعها على الطبق.
اقرأ المقالة التالية لتتعلم كيفية صنع التيراميسو الأصلي: كيفية صنع التيراميسو الأصلي وكريم الكراميل والإيطالي والمانجو
كيف تعمل إلمنتو الشيف سارة عبد السلام
مكونات العجين
- كوب ونصف دقيق.
- نصف كوب ماء.
- ثلث كوب نشاء.
- نصف ملعقة كبيرة ملح ناعم.
مكونات الحشو
- كيلوغرام واحد من اللحم المفروم.
- حبتان من البصل المفرومان ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقة زبدة.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
خطوات عمل Elmento
- لتحضير العجينة ، يُنخل الدقيق ويُضاف إليه الملح ويُخلط جيدًا.
- ثم نذوب النشا في الماء ونصنع ثقبًا في الدقيق ، ثم نضعه في الدقيق شيئًا فشيئًا مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق باليدين.
- ثم نترك العجين لمدة نصف ساعة تقريبا حتى يكتمل التخمر.
- لتحضير الحشوة ، أحضرنا مقلاة كبيرة ، وضعنا فيها زيت الذرة ، وسخنناها على نار عالية حتى يسخن الزيت.
- بعد تسخين الزيت ، نقطع البصل ونضعه في الوعاء ونقلب قليلاً حتى يتحول البصل إلى اللون الأخضر والأصفر.
- ثم نضيف اللحم المفروم إلى القدر ونستمر في التقليب حتى يصبح اللحم جاهزا.
- ثم بدأنا في إضافة الزبدة والفلفل البني والملح إلى قدر اللحم واستمر التحريك لبضع دقائق.
- ثم نرفع القدر عن النار ونترك الوعاء جانبًا حتى يبرد اللحم المفروم تمامًا.
- بعد ذلك ، نقسم العجينة إلى قطع متوسطة أو صغيرة ، ونصنع كرات صغيرة من نفس الحجم ، ونتركها لمدة عشر دقائق ، ثم نلفها في دوائر غير سميكة.
- ثم ضعي الكمية المناسبة من الحشوة المعبأة مسبقًا في منتصف العجينة المستديرة ، ثم أغلقيها بحذر ، وكرر هذه الخطوة حتى تكتمل العجينة والحشو.
- ثم نحضر صينية تستخدم خصيصا لعمل الماندالا ، ونرتب كل القطع ، ثم نضيف كمية كافية من الماء للصينية ونطهىها تماما حتى تسخن الحرارة على الوسط لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل ، وتكون العجينة مطبوخ بالكامل حتى الماندالا.
لذلك ، مونتو جاهز للخدمة.
اقرأ المقال التالي للتعرف على طريقة عمل جولاس: كيف تصنع جولاس من الشيف علاء الشربيني
طريقة عمل المونتو للشيف محمد حامد
مكونات عجينة المانجو
- كوب ونصف من الماء.
- أربعة أكواب طحين.
- أضف الملح الناعم حسب الحاجة.
- عصير ليمون.
- زيت الذرة.
مكونات حشوة منتو
- كيلو لحم مفروم.
- ثلاث بصل كبير (مقطع).
- ملعقتان من السمنة.
- ملعقة كبيرة ملح ناعم.
- ملعقة كبيرة فلفل.
- ملعقة صغيرة كمون.
كيف تستعد
- عند تحضير الحشوة ، نضع اللحم المفروم أولاً في وعاء كبير ، ثم نضيف البصل والملح والفلفل الأحمر واللبن ، ونخلطهم جيدًا ، ثم نغطي الوعاء ونتركه لمدة ساعة على الأقل أو نحو ذلك. ربع ، حتى تنضج اللحم المفروم بنكهة البهارات والبصل.
- عند تحضير العجينة ، ننخل الدقيق أولاً ، ثم نحضر وعاء كبير ، ونضع الدقيق المنخل فيه.
- ثم أضيفي الملح الناعم إلى الدقيق واخلطيه جيدًا ، ثم أضيفي الماء شيئًا فشيئًا ، واستمري في التقليب حتى يصبح العجين صلبًا ولينًا ، لكن العجين لن يلتصق بيديك.
- ثم غطينا العجين بكيس بلاستيكي وتركناه في درجة حرارة المطبخ لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يستقر حتى يتخمر ، ثم نمده بسهولة.
- ثم نبدأ بتقسيم العجينة إلى قطع صغيرة ، ونصنع كرات صغيرة من نفس الحجم ، ونرش قليلًا من الدقيق ونتركها لمدة خمس دقائق تقريبًا ، مع التأكد من تغطيتها بكيس بلاستيكي نظيف وجاف أو منشفة مطبخ .
- ثم نبدأ في لف العجين بشكل دائري رفيع ، ثم نضع الحشوة في منتصف العجينة ونغلقها بحذر حتى لا تخرج الحشوة من العجين ، بحيث تنثني النهاية اليمنى للداخل ، ثم ثني الطرف الأيسر أيضًا للداخل ، ثم ثني الحواف المتبقية واضغط برفق.
- ثم نكرر نفس الخطوات لكل كرات العجين المتبقية.
- بعد ملء جميع الكرات نقوم بإعداد وعاء خاص لعمل أرمينتو ، نملأه بثلث الماء ونضيف عصير الليمون ونضعه على نار عالية حتى يغلي.
- ثم نقوم بنشر الماندالا بالسمن لمنع الماندالا من الالتصاق ببعضها البعض ، ثم نقوم بتكديس الماندالا في الماندالا المخصص لها ، ونضعها في وعاء من الماء ، ثم نغطي الصينية ، ثم نخفض النار ونترك الماندالا حتى يتم طهي المانتو على نار خفيفة.
- ثم نطرح المينتو في السوق.
اقرأ المقالات التالية لتتعلم كيفية صنع التورتيلا الناعمة للمزارعين: كيفية صنع التورتيلا الناعمة للمزارعين وفساتين الكريب وممارسات الشيف ناجيرا
تختلف طريقة إنتاج أمانتو من دولة إلى أخرى بسبب الاختلاف في مكونات معينة ، ولكل دولة إضافات معينة تمنحها طعمًا خاصًا وفريدًا ، لأن الماندالا موجودة في الصين والسعودية والإمارات ومصر والعديد من الدول الأخرى مصنعة في الدول العربية.
