ما هو اللبن الزبادي
ما هو اللبن الزبادي
الزبادي منتج ألبان ، يتم الحصول عليه بشكل خاص عن طريق تخمير الحليب باستخدام البكتيريا والفطريات ، مما يساعد أيضًا على تخمير اللاكتوز ، وهو سكر ينتجه حمض اللاكتيك. وتتمثل مهمتها في إذابة الحليب وتحويله إلى زبادي.
في هذه المقالة ، ستتعرف على المزيد حول ماهية الزبادي.
ما هو اللبن الزبادي
- يُصنع الزبادي عن طريق إضافة البكتيريا المعروفة إلى الحليب وإبقائه عند درجة حرارة 110-115 درجة فهرنهايت حتى يتكاثف.
- تقوم هذه البكتيريا بتحويل السكر الطبيعي الرئيسي للحليب إلى حمض اللاكتيك. الزبادي منخفض السعرات الحرارية ، منخفض الكربوهيدرات ، منخفض الصوديوم ، منخفض السكر ، ويحتوي على بروتين أكثر من الحليب العادي. أعرف
- كما أنه يحتوي على دهون مشبعة وبروتين أكثر من حليب البقر ، مما يجعله خيارًا جيدًا لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
- يعتبر الزبادي خيارًا أفضل لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز بفضل عملية تصفية مصل اللبن ، وهو سائل يحتوي على اللاكتوز.
القيمة الغذائية للزبادي
- يعتبر الزبادي مصدرًا ممتازًا للبوتاسيوم والكالسيوم والبروتينات الضرورية لبناء الخلايا البشرية وتنميتها ، حيث يحتوي على أنواع عديدة من الفيتامينات وقليلة السعرات الحرارية ، كما أنه مصدر غني وصحي للعديد من العناصر الغذائية.
- توصي إحدى الوكالات الأمريكية كل شخص يبلغ من العمر 9 سنوات فما فوق بتناول 3 حصص على الأقل من منتجات الألبان يوميًا ، ويمكن أن يحل الزبادي محل جميع حصص الحليب هذه.
- يحتوي ربع لتر من الزبادي الطازج النقي على حوالي 14 جرامًا من البروتين و 20 جرامًا من السكر.
- الكالسيوم هو أيضًا حوالي نصف المدخول اليومي الموصى به للبالغين ، والكثير من الفوسفور والبوتاسيوم ، والكثير من الريبوفلافين B2 و B12.
نوع الزبادي
أنواع الزبادي الشائعة هي:
- الزبادي قليل الدسم أو الخالي من الدسم: الأنواع قليلة الدسم مصنوعة من حليب 2٪ دسم ، أما الأنواع الخالية من الدسم فهي مصنوعة من حليب خالي الدسم.
- الكفير: نوع من الزبادي السائل يحتوي على البروبيوتيك ، يمكنك تحضيره في المنزل ، يمكنك إضافة جزيئات الكفير إلى الزبادي وتركه لمدة 12 إلى 24 ساعة.
- الزبادي اليوناني: يتميز بقوام أكثر سمكًا ودسمًا وأكثر تحملاً للحرارة من الحليب العادي ، ويتم ترشيح لبن الزبادي العادي وإضافة مصل اللبن السائل لتكثيف اللبن وزيادة البروتين الذي تمت إزالته. ومع ذلك ، فإن زيادة حجم الترشيح يقلل من محتوى الكالسيوم.
- سكير: يشبه الزبادي اليوناني وهو سميك وكريمي وغني بالبروتين ، لذا يتم تحضيره بالطريقة الأيسلندية ، ويحتوي على 2 إلى 3 أضعاف البروتين.
- الزبادي من مصادر أخرى: يمكن أن يصنع من مصادر غير الألبان مثل حليب الصويا أو حليب جوز الهند.
لمعرفة المزيد عن الزبادي ، اقرأ ما هو لبن الزبادي ونصائح لشراء لبن الزبادي.
كيفية صنع الزبادي
يعد صنع الزبادي في المنزل أقل شيوعًا ، ولكن من السهل القيام به ولا يتطلب الكثير من الأدوات.
الأدوات المستخدمة في تصنيعها هي:
- وعاء التدفئة.
- ميزان الحرارة.
- غطاء وعاء
- وعاء.
طريقة التحضير
- أولاً ، سخني الحليب في مقلاة حتى تصل إلى 85 درجة مئوية.
- حاول تحريكه لبعض الوقت.
- ثم يتم تبريده إلى 46 درجة مئوية ، وعند هذه النقطة يثخن الحليب ويقتل البكتيريا التي تسبب فساده.
- امزجه مع البكتيريا لتخميره أو صنع الزبادي.
- يحتوي الزبادي الجاهز على كمية كافية من البكتيريا القابلة للحياة بحيث يمكن إضافة الزبادي النهائي إلى الخليط بدلاً من البكتيريا المخمرة. إذا وضعت هذا ، يمكنك تخمير الكثير من الحليب.
- ضعيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات ثم اتركيه لمدة 8 ساعات للحصول على سمك ونكهة أكبر.
طريقة عمل زبادي الفراولة
عنصر
- كوب صغير من الزبادي.
- كوب فراولة.
- كوب صغير برتقال.
- 2 ملاعق صغيرة من العسل.
- نصف كوب صغير من الثلج.
طريقة التحضير
- ضعي جميع المكونات في خلاط كهربائي واخلطي حتى تمتزج جيدًا.
- ثم نضيف حليب الفراولة والمكونات.
- ضعه في الثلاجة ليبرد قبل التقديم.
- يمكنك استبدال الفراولة بالفواكه الأخرى إذا أردت.
الفوائد الصحية للزبادي
- يساعد الزبادي على توفير مجموعة متنوعة من الفيتامينات المفيدة للجسم ، بما في ذلك فيتامينات B6 و B12 وحمض الفوليك وفيتامين K.
- يجعلك تشعر بالشبع ويزيد من هرمونات قمع الشهية ، لذلك فهو قليل الدسم ورائع للتحكم في الوزن.
- يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من أمراض القلب ، ويمكن أن تؤثر بعض هذه العيوب على الأنبوب العصبي.
- يمكن أن ينظم الزبادي ضغط الدم والتمثيل الغذائي وصحة العظام.
- وقد أظهرت الدراسات أن هذه البكتيريا تبدأ نشاطها بعد دخولها إلى الجهاز الهضمي للإنسان ومن ثم تساهم هذه البكتيريا في تحسين وظائف الجهاز الهضمي.
- كما أنه يزيد من امتصاص العناصر الغذائية من الطعام.
- أظهرت الأبحاث في هذا المجال أيضًا أن البكتيريا الموجودة في الزبادي لديها القدرة على تسهيل مرور الطعام عبر وبين أعضاء الجهاز الهضمي.
- كما أنه يقلل من فرص الإصابة بالإسهال ومشاكل الجهاز الهضمي.
- تساعد هذه البكتيريا أيضًا في تكسير جزيئات السكر ، مما يسهل امتصاصها.
- يحتوي الزبادي على الكالسيوم واللاكتوفيرين ، مما يساهم في حماية وتقوية العظام ، وبالتالي تقليل مخاطر ارتفاع ضغط الدم.
- أظهرت الدراسات أنه مهم جدًا في مساعدة عظام الإنسان على النمو ومقاومة هشاشة العظام.
- كما أنه يحتوي على البكتيريا المفيدة التي تساعد على تطهير الجسم من الفضلات ، وتعزيز الهضم ، والقضاء على انتفاخ البطن ، ووقف الإسهال والجهاز الهضمي ، وتقوية المعدة والدورة الدموية.
الحليب أم الزبادي أيهما أفضل؟ما الفرق بين صنع اللبن الرائب والزبادي؟
تلف اللبن الرائب
- بشكل عام ، يعتبر تناول الزبادي آمنًا لمعظم البالغين ولا توجد آثار جانبية كثيرة من تناوله.
- ومع ذلك ، قد يعاني بعض الأشخاص من العديد من المشكلات الصحية مثل الإسهال أو الطفح الجلدي أو مشاكل في المعدة.
- يمرض بعض الأشخاص أيضًا من تناول الزبادي الملوث بالبكتيريا المسببة للأمراض.
- لذلك ، يعتبر من الآمن للمرأة الحامل والمرضعة تناول الكمية المناسبة منها ، حيث من الضروري الانتباه إلى اختيار النوع المناسب والإنتاج والتخزين المناسبين.
لمزيد من المعلومات راجعوا: هل الحليب يسبب الإمساك ، هل الزبادي يسبب الإمساك؟
موانع تناول الزبادي
- يشعر الناس بالقلق من أن البكتيريا الحية يمكن أن تنمو فيه وتجعل الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة ، مثل المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية أو متلقي الزرع ، مرضى.
- يمكن أن تسبب بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الحليب أيضًا المرض ، ولكنها نادرة في الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
- لذلك ينصح بتجنب تناول كميات كبيرة دون استشارة الطبيب خاصة إذا كانت تحتوي على بكتيريا حية لفترة طويلة من الزمن.
لذلك قدمنا ما هو الزبادي. لمزيد من المعلومات ، يرجى ترك تعليق أسفل المقال. سوف نقوم بالرد عليك قريبا.
