طرق عمل محشى ورق العنب وطريقة سلقه ولفه وتخزينه
طرق عمل محشى ورق العنب وطريقة سلقه ولفه وتخزينه
سنقدم لكم اليوم طريقة صنع ورق العنب وطرق صنعه وتعبئته وتخزينه من خلال الموقع الإلكتروني ، فمنذ الدولة العثمانية يعتقد الناس أن طرق صنع ورق العنب قد ازدادت وانتشرت على نطاق واسع في الشرق الأوسط وأصبحت من أجمل وألذ الأطباق ، وهذا الطبق يسمى زجزاك في فلسطين والأردن. تسمى سوريا ببرق ولكن في العراق تسمى دولما وسأوضح لكم كيفية صنع ورق العنب وكيفية دحرجته وغليه وتخزينه بسهولة وبساطة.
طرق تخمير ورق العنب وسلقه وتعبئته وتخزينه
مكونات الحشو
- نصف كيلو طماطم.
- ربع كيلو ورق عنب.
- مرق.
- ثلاثة أكواب أرز.
- حزمتان من الكزبرة والشبت.
- ملح ، فلفل و كمون.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- مكعبين من شوربة الدجاج.
- أضف ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
كيف تستعد
- في وعاء متوسط الحجم ، ضعي الماء المغلي وقطرتين من الزيت في الماء ، ثم ضعي أوراق العنب في الماء لفترة حتى تنضج ، ثم صفي أوراق العنب من الماء المغلي واتركيها تبرد.
- نحضر الحشوة عن طريق تقطيع حبتين من البصل إلى قطع صغيرة ، وتقطيعهما إلى قطع صغيرة ، ثم نضعهما في قدر مع السمن ، ثم نضع البصل حتى يذبل ويتحول إلى اللون الأصفر.
- نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ، ثم نضيف الملح والفلفل وملعقتين كبيرتين من الصلصة ونضيفها إلى البصل ونقع الطماطم لبضع دقائق.
- بعد التنقية ، يُطحن ويُغسل في المزيج السابق ، يُقطع البقدونس إلى قطع صغيرة ، ثم يُضاف إلى الأرز ، ثم يُضاف إليه الكمون والفلفل والملح على شكل حشوات ويُقلب حتى تختلط معا.
- نقوم بإعداد الحاوية التي توضع فيها أوراق العنب ونغطي الحاوية من الجانبين والأسفل بأوراق العنب المقطعة أو المجففة التي لا تصلح للتغليف.
- توضع كمية صغيرة من الحشوة على السطح الخشن للورقة مع مراعاة أن تكون أعواد ورق العنب على نفس القطعة ، ويرش القليل من الليمون وملعقة زيت.
- في كوب من الماء الدافئ نذوب مرق الدجاج ، ثم نسكبه على الحشوة حتى تغطى بالماء ، ثم نضعها على نار عالية حتى يتم امتصاص الماء ، ثم نبرد النار على الحشوة ونستبدل الماء بالحساء.
ورق عنب مصري ولحم
هذه المكونات
- نصف كيلو من ورق العنب الناضج.
- نصف كيلو لحم بقري مفروم.
- قطعي بصلتين.
- أربع فصوص ثوم.
- ربع كيلو أرز.
- نصف كيلو طماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتين من النعناع المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة ملح ، فلفل أسود ، كمون ، كركم ، بهارات.
- شرائح لحم ناضج.
يمكنك معرفة المزيد من التفاصيل بالطرق التالية: طريقة طهي ورق العنب
نوضح لك المزيد من التفاصيل بالطريقة التالية: كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في ورق العنب؟
كيف تستعد
- نضع قدرًا من الماء المغلي مع الملح والكركم في القدر ، ثم نضع ورق العنب في القدر على النار ، ونتركه يغلي حتى يتغير لونه ، ثم نخرجه من الماء المغلي من المصفاة ونترك أوراق العنب تبرد.
- في مقلاة مناسبة ، أضيفي القليل من الزيت والبصل حتى يتحول لونه إلى البني ، ثم ضعي اللحم المفروم على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
- يضاف الملح والفلفل والبهارات إلى خليط اللحم ويقلب جيدا حتى يتجانس.
- نقوم بغسل الأرز وتصفيته ثم نضيف كوبين من الماء وقليل من الكركم إلى الأرز ونتركه لمدة نصف ساعة.
- أضيفي خليط اللحم إلى الأرز وقلبي جيداً.
- نقوم بلف ورق العنب بوضع بعض الأرز على ورق العنب ولفه بإحكام.
- ضعي الدجاج أو الستيك في مقلاة وضعي ورق العنب على اللحم.
- نغطي القدر بالمرقة أو نذوب الماء في كوبين من المرق ، نضع القدر على درجة حرارة عالية حتى يمتص الماء ويختفي ، ثم تبرد النار حتى تنضج شرائح اللحم بورق العنب هنا وبالشفاه.
توصيتنا: السعرات الحرارية في الكمثرى وفوائدها
احفظي ورق العنب في الثلاجة
- نكدس أوراق العنب فوق بعضها ونضعها في كيس بلاستيكي خاص ونجمدها بسحاب لتسهيل الفتح والغلق ، ويجب إزالة الهواء عند وضع ورق العنب في الكيس.
- نقوم بإغلاق هذه الأكياس وتخزينها في الثلاجة لحين استخدامها.
خزني أوراق العنب بالملح
- نزيل أوراق العنب من العروق ثم نكدسها فوق بعضها البعض.
- نضع ربع الملح في لتر واحد من الماء ونذوبه بالكامل في الماء.
- نضع ورق العنب في ماء مالح لمدة خمسة أيام.
- نصفي العنب من الماء ، وضعي ورق العنب في كيس بلاستيكي وغطيه بإحكام ، ثم احفظيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
مخلل ورق العنب المخزن
- نقوم بفرز ورق العنب ونزيل العروق.
- نضع أوراق العنب في لتر من الماء ، ونضيف أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون والخل ، ونغلي لمدة عشر دقائق.
- صفي أوراق العنب من الماء الساخن ، وضعيها في وعاء من الماء المثلج ، ثم رصي الأربعين ورقة فوق بعضها البعض.
- نضع ورق العنب في برطمان محكم الغلق ، ثم نضيف خليطًا من الماء والملح الخشن إلى البرطمان ونشدده ونحفظه للاستخدام.
تخزين أوراق العنب بالبخار
- نقوم بتنظيف ورق العنب ، ثم نضع كل ورقة فوق بعضها البعض ، ثم نضع أوراق العنب في وعاء واسع.
- ضعي كمية كافية من الماء في وعاء أكبر من سابقه حتى تغلي أوراق العنب على البخار.
- نلف أوراق العنب بورق القصدير ونخزنها في الثلاجة.
فوائد ورق العنب
الحفاظ على صحة القلب: تحتوي أوراق العنب على الأحماض الأمينية وأوميغا 3. حشو أوراق العنب باللحم أو الأرز يمكن أن يزيد من محتوى أوميغا 3 الذي يمكن أن يغذي ويقوي عضلة القلب ويقي القلب من السكتات الدماغية.
علاج القصور الوريدي: تحتوي أوراق العنب على الكالسيوم والمغنيسيوم ، والتي بدورها يمكن أن تعزز صحة الإنسان ، وتحمي وتقوي العظام ، ويمكنها أيضًا علاج القصور الوريدي المزمن ، لأن أوراق العنب يمكن أن تقلل التورم والضغط على الأوعية الدموية.
تقلل الالتهابات: يمكن لأوراق العنب أن تقلل الالتهاب وخاصة التهاب المفاصل والتهاب المعدة المزمن والتهاب اللوزتين ، وذلك لأن أوراق العنب تحتوي على الأحماض الدهنية وأوميغا 3 ومضادات الأكسدة التي يمكن أن تقوي المناعة وتقويها وبالتالي تحمي الجسم من أمراض المناعة والأمراض المزمنة من الانتهاكات.
علاج الإمساك: تحتوي أوراق العنب على ألياف غذائية تساعد على منع الإمساك ، وذلك لسهولة هضم الطعام ، وبالتالي يسهل التعامل مع الفضلات ، كما تزيد من قدرة الجسم على امتصاص الطعام.
تعزيز صحة العظام: لاحتوائه على نسبة معينة من النحاس والحديد والمنغنيز ، فإنه يلعب دورًا في الأمراض المتعلقة بهشاشة العظام ؛ بالإضافة إلى أن الكالسيوم الموجود في ورق العنب يمكن أن يقوي العظام ، وليس من السهل كسره ، ويمكن أن يحمي الأطفال عظامه خالية من مرض ريك.
علاج الصداع النصفي: لأن أوراق العنب عند غليها تعتبر علاج طبيعي للصداع النصفي ، لاحتوائها على مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم على الاسترخاء والراحة.
مفيد لمرضى السكر: تحتوي أوراق العنب على فيتامينات ومستويات منخفضة من السكر ، كما يمكن أن تقلل من مستويات السكر وتحسن التمثيل الغذائي في الجسم ، كما يمكنها تقليل التعب وزيادة الحيوية والطاقة في الجسم لأنها يمكن أن تحمي أوراق العنب من يتأثر فقر الدم لاحتوائه على الحديد ويمكنه أيضًا الوقاية من أمراض الكلى وتقليل الكوليسترول الضار في الدم.
وبهذه الطريقة نوفر لكم طرق تخمير ورق العنب وكيفية غليه ولفه وتخزينه. لمزيد من المعلومات التفصيلية يمكنك ترك تعليق في اسفل المقال وسنقوم بالرد عليك فورا.
