أكاديمية البحث العلمي والتكنولوجيا تعلن انتهاء المرحلة الأولى من موسوعة الأغذية الشعبية المصرية

توثيق الأطباق الشعبية: مشروع لحماية التراث المطبخي المصري

أعلنت أكاديمية البحث العلمي والتكنولوجيا عن انتهاء المرحلة الأولى من مشروع «موسوعة المأكولات الشعبية المصرية». المشروع الذي انطلق عام 2020 بتمويل كامل من الأكاديمية وينفذه المركز القومي للبحوث، قاده الأستاذ الدكتور مجدي السيد، العميد السابق لمعهد بحوث الصناعات الغذائية والتغذية، وضم مشاركة الدكتورة نهال سامح رمضان كنائب باحث.

وفي هذا التقرير تتناول الشروق أهداف الموسوعة وأهميتها والمراحل التي مرت بها حتى الآن:

*التوثيق العلمي الشامل

تهدف الموسوعة إلى توثيق الأطباق المصرية الشعبية من مختلف المحافظات بمنهجية علمية دقيقة، تشمل تاريخ الأطباق وعلاقتها بالمنطقة الجغرافية ومكوناتها وطرق إعدادها التقليدية.

قام فريق البحث بما يلي: ولتحقيق ذلك، تم جمع المعلومات في الموقع من المجتمعات المحلية وتوثيقها بصريًا من خلال الصور ومقاطع الفيديو. وقد أتاح ذلك إمكانية جمع الغذاء من مصدره الأصلي وحفظه للأجيال القادمة.

*خمسة مجلدات توثق 100 طبق

وتضمنت المرحلة الأولى من المشروع توثيق ما يقرب من 100 طبق، موزعة على خمسة مجلدات باللغة الإنجليزية تغطي مجالات مختلفة: الخبز والمخبوزات. الأطعمة المعتمدة على الحبوب. الأطعمة المشتقة من البقوليات. أطباق نباتية. أطباق مصنوعة من نفايات اللحوم.

يأتي كل وصفة مصحوبة بملخص باللغة العربية للجمع بين الوصول العالمي والحفاظ على النكهات المحلية.

*تمكين النساء المعيلات

ولم يقتصر المشروع على التوثيق العلمي فحسب، بل شمل بعدا اجتماعيا وإنسانيا من خلال تعزيز دور المرأة المعيلة للأسرة. تم تنفيذ المشروع بالتعاون مع بنك الطعام المصري.

تم إعداد جميع الأطباق من قبل سيدات ذوات خبرة واسعة في الطبخ من محافظات مختلفة. وهو ما أتاح لهم الفرصة لعرض التراث المطبخي المصري والمساهمة فيه، خاصة على شاشة التلفزيون خلال رمضان 2023، بالتعاون مع مجموعة يونايتد ميديا سيرفيسز.

*الكشري مرشح لقائمة اليونسكو.

وفي إطار نشر التراث المطبخي المصري عالميًا، كتبت الموسوعة باللغة الإنجليزية، وهي متاحة في عدة منافذ، منها أكاديمية البحث العلمي، والمركز القومي للبحوث، ومنافذ “كنوز” التابعة للمتحف القومي للحضارة المصرية.

وفي خطوة هامة نحو الاعتراف الدولي، ساهم فريق المشروع في إعداد ملف لتسجيل الكشري المصري على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي لعام 2025، ويجري حالياً تقييم الملف من قبل المنظمة الدولية.

*المرحلة الثانية مع المؤشرات الجغرافية

وبعد نجاح المرحلة الأولى، تستعد الأكاديمية لإطلاق المرحلة الثانية من المشروع، والتي ستركز على تسجيل المؤشرات الجغرافية للمطبخ المصري.

ويهدف هذا النهج إلى ربط كل طبق بأصله الجغرافي، وزيادة قيمته الاقتصادية، وفتح فرص استثمارية جديدة من خلال تسويقه كمنتجات تقليدية تحمل علامة مصرية.

يمثل مشروع موسوعة الأطعمة الشعبية المصرية نموذجًا فريدًا لربط العلم والتراث الثقافي والمجتمع. ويوثق هذا الكتاب جزءاً هاماً من الهوية الثقافية المصرية، مما يجعله أداة فعّالة للتنمية الاقتصادية والاجتماعية وخطوة أساسية نحو وضع المطبخ الشعبي المصري على خريطة التراث العالمي.