طريقة عمل مندي اللحم مثل المطاعم بالبيت وفي الفرن
طريقة عمل مندي اللحم مثل المطاعم بالبيت وفي الفرن
طريقة عمل مندي اللحم يعتبر المندي من الوصفات العربية التي تشتهر بها السعودية التي نعرضها لكم عبر موقع إيجي بريس والفكرة العامة من طبق المندي أن يتم تسويته على نار عالية ومن الممكن استبدال اللحم بالدجاج ويتم تقديم طبق المندي كوجبة غذاء رئيسية.
تعد الكيكة المصرية أحد الحلويات التي لا غنى عنها في كل بيت، وللتعرف على كيفية اعدادها بشكل صحيح يمكنك زيارة مقال: طريقة عمل الكيكة المصرية بخطوات سهلة
طريقة عمل مندي اللحم
1- المكونات
- ٢ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ٣ أكواب من أرز بسمتي.
- ٢ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الحبهان.
- ربع ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- كيلو جرام من لحم الضأن.
- ثمرة من البصل متوسطة الحجم.
- 6 حبات من الحبهان.
- ٦حبات القرنفل.
- ٦حًبًآتٌ مًنِ الفلفل الأسود.
- ورقتان من الغار.
- ٢ملعقة صغيرة ملح طعام.
- نصف كأس من زيت.
- فصان من الثوم.
- ٢ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ثمرة من البصل صغيرة الحجم.
- ثمرة من الفلفل الأخضر.
- قطعة من الفحم.
2- طريقة تحضير مندي اللحم
- نقوم بنقع الزعفران في ماء الورد لمده٣٠ دقيقة، ثم يتم نقع الأرز في ماء مغلي لمدة ٣٠ دقيقة، وبعد ذلك يصفى ويغسل جيدًا.
- نقوم بوضع البهارات المشكلة، وبهارات الكاري، والحبهان، والكركم، والشطة، في وإناء صغير ثم يتم تقليب جميع المكونات حتى تتجانس، وتترك خليط بهارات جانبًا.
- نقوم بإحضار وعاء مناسب يوضع في داخله كمية من الماء وترفع على النار ونتركها حتى تغلي، ثم إضافة اللحم في الماء.
- يتم إضافة الحبهان والبصل وورق الغار، الفلفل الأسود، والقرفة، والملح، إلى إناء اللحم، ويترك على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا.
- يتم تصفي اللحم، مع الاحتفاظ بمرقة اللحم.
- في وعاء على نار يوضع فيه ملعقة من الزيت ونتركها حتى تسخن ثم إضافة الثوم والزنجبيل، والبصل، مع تقليب المكونات.
- حتى يتغير لون البصل ويذبل، ثم يضاف نصف كمية خليط البهارات مع التقليب المستمر.
- يتم إضافة اللحم إلى الوعاء مع تقليب الخليط قليلًا على نار ثم يتم رفعه، ووضعه جانبًا.
- نقوم بإضافة بقية البهارات الى الأرز مع التقليب حتى يختلط ويتجانس سويًا.
- في وعاء آخر يتم إضافة ربع كمية الأرز المبهر.
- ثم إضافة خليط اللحم، ويتم توزيعه ليصبح طبقة متساوية ثم يتم إضافة بقية الأرز فوق اللحم.
- يضاف إلى وعاء الأرز مرقة اللحم مع بقية الزيت، ثم يرفع على درجة حرارة عالية، حتى يصل إلى درجة الغليان ثم انخفاض درجة الحرارة، ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
- يتم توزيع خليط الزعفران وماء الورد على المندي.
- يتم تبخير المندي عن طريق وضع قطعة فحم على درجة حرارة هادئة وتترك حتى تصبح جمرة، ثم يتم عمل تجويف في وسط قطعة من الألمنيوم ويوضع فيها قطرات من الزيت ثم وضع قطعة الفحم.
- يتم تغطية الوعاء مباشر للاحتفاظ على الدخان المتصاعد، ونتركه لمدة ٥دقائق، ثم بعد ذلك يفتح الغطاء ويتم إزالة قطعة الفحم، ثم يقدم المندي.
القيمة الغذائية المندي باللحم
- بعد التعرف على طريقة تحضير طبق المندي باللحم، يلازم معرفة القيمة الغذائية لهذا الطبق الشهير، وهو يحتوي على قيمة غذائية عالية جدًا وهي العناصر الغذائية والقيمة الغذائية.
- السعرات الحرارية ١.٨٤٠ كالوري.
- الدهون ٦٦ جرام.
- الصوديوم٢٣٠٠جرام.
- الكوليسترول ٣٠٠ جرام.
- الكربوهيدرات ٣٥جرام.
- البروتين ٣جرام.
طريقة عمل مندي لحم بالفرن
عند البدء في تحضير مكونات وصفة مندي لحم بالفرن يلازم تحضير المكونات الخاصة بالأرز، والمكونات الخاصة في تتبيل لحم الضأن، وبلازم تحضير اللحم قبل الطهو على الأقل ساعتين أو قبلها بيوم.
1- المكونات تحضير مندي لحم بالفرن
- كيلو ونصف من لحم الضأن.
- ثمرة من البصل المفروم ناعم.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- ثلاثة أرباع كأس من الزيت.
- ملعقة من البهارات المخصصة للمندي.
- ملعقة من الزعفران.
- ملح (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة من الفلفل الأسمر.
2- مكونات تحضير الأرز
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ثمرة من البصل المفروم.
- كوبان من أرز بسمتي.
- ثلاث أكواب من الماء.
- اثنان عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- أربع حبات حبهان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
3- طريقة التحضير مندي اللحم بالفرن
- يتم تحضير تتبيله اللحم، ويتم ذلك من خلال إحضار إناء ويوضع فيه البصل المفروم، والزيت، والبهارات المندي، الملح، والفلفل الأسمر، والزعفران، ثم تقليب جميع المكونات معًا حتى تتجانس مع بعضها.
- بعد تحضير التتبيلة يتم وضع اللحم بداخلها، مع تقليب الخليط مع اللحم حتى يتم توزيعه بشكل جيد على اللحم من جميع النواحي.
- بعد ذلك يتم وضع اللحم في الثلاجة لمدة ٢ ساعة، أو ليلة كاملة، حتى يتشرب اللحم من التتبيلة ويكتسب نكهات الموجودة فيها.
- يتم إحضار وعاء، وإضافة السمن بداخله ثم رفعه على درجة الحرارة عالية حتى يذوب، ثم إضافة البصل مع التقليب بواسطة ملعقة خشبية حتى يذبل البصل.
- ثم إضافة الكمون، والقرفة، والملح، والحبهان، والفلفل، يتم تقليب المكونات مع البصل، ثم نضع كأس من الماء إلى المكونات، ثم نقلب هذه المكونات لمدة ثلاث دقائق.
- يتم إضافة الأرز والماء الى المكونات سبق تحضيرها، ونتركه حتى يصل لدرجة الغليان ثم يتم تغطية الإناء بورقة ألمنيوم بطريقة محكمة مع إحداث ثقوب صغيرة.
- ثم وضع اللحم المتبل فوق ورقة ألمنيوم ثم تغطيته بورق ألمنيوم إضافية، من الأعلى حتى ينضج جيدًا.
- يتم تسخين الفرن ويوضع داخل الوعاء لمدة تتراوح بين ساعة ونص إلى ساعتين، حتى ينضج اللحم والأرز جيدًا.
- بعد التأكد من نضج اللحم والأرز يتم إخراج الإناء من الفرن، وإزالة ورقة الألمنيوم ووضع اللحم على جنب، ثم إزالة ورقة الألمنيوم الثانية، ثم عمل تجويف في وسط الأرز ثم رصي قطع اللحم فوق الأرز.
- يتم وضع قطعة من الألمنيوم داخل تجويفه ثم إضافة قطرات من زيت داخلها ثم يتم وضعه قطعة من الفحم على النار حتى تصبح جمرة، ثم نضع قطعة الفحم في تجويفه في الأرز.
- يتم إغلاق الوعاء بطريقة محكمة حتى يمتص الأرز واللحم نكهة الفحم، بعد مرور عدة دقائق يتم إزالة ورقة الألمنيوم ويصبح مندي اللحم جاهز للتقديم.
طريقة تقديم مندي اللحم على المائدة
- يتم إحضار طبق التقديم مناسب لكمية المندي، ثم تزينه أولا بفرد أوراق الخس عليه ثم سكب المندي علية، وبعد ذلك يتم وضع قطع اللحم فوق الأرز.
- يمكن تزيين حواف الطبق بشرائح الليمون، ورش نصف كأس من اللوز المقلي والصنوبر على الوجه، ويتم تقديم بجانبه الكثير من أنواع السلطات، مثل سلطة اللبن مع الخيار، أو سلطة، وسلطة البندورة مع الخيار والبقدونس.
طريقة مندي اللحم بالبيت
1- المكونات
- كيلوجرام من اللحمة الهبرة المقطعة.
- ١٠ حبات من الفلفل الأسود.
- ٦ حبات حبهان.
- ٢بصله متوسطة الحجم مفرومة.
- ٢ كوب من الأرز بسمتي.
- ٢ملعقة كبيرة ماء ورد.
- ٢ملعقة زيت ذرة.
- ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
2- طهي الأرز
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع كوب من زيت.
3- طريقة التحضير
- قومي بنقع الأرز بماء دافئ يضاف له القليل من الملح، لمدة ساعة ثم نقع الزعفران في ماء الورد.
- يتم وضع إناء على النار ثم إضافة زيت ونتركه حتى يسخن ثم إضافة البصل واللحم ونقلب المكونات معًا حني يتحمر اللحم، ثم إضافة الملح، الكمون، الحبهان، الفلفل الأسود، القرفة.
- قومي بإضافة ستة أكواب من الماء على اللحم مع مراعاة تغطيته، وتركه على النار حتى ينضج تمامًا.
- قومي بتصفية اللحم، وأخذ ثلاث أكواب من مرقة اللحم ونتركها جانبًا.
- قومي بتشغيل الفرن علي درجة حرارة ٢٠٠، ثم يرص اللحم في صينية الشوي، ونضع الصينية في الفرن لمده ١٠ دقائق حتى يتحمر اللحم.
- قومي بوضع الفحم على النار حتى يصبح جمرًا.
4- طهي الأرز
- قومي بوضع إناء على النار ثم وضع فيه كمية من الزيت، ونتركها حتى تسخن، ثم إضافة كمية الأرز وتقليبه، وبعد ذلك يضاف الملح والمرق على الأرز حتى يغطي.
- نترك خليط الأرز على النار مرتفعة حتى يغلي ويتشرب المرقة، يتم انخفاض درجة الحرارة عند تشرب الأرز المرقة، ثم قومي بتوزيع الزعفران على الوجه
- قومي بتوزيع اللحم على سطح الأرز، ثم عمل تجويف في الأرز، ووضع قطعة من ورق الألمنيوم فيه، ثم إضافة ملعقة من الزيت فيه.
- قومي بوضع قطعة الفحم فوق الزيت، مع تغطية الإناء بسرعة، وتركه على حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة.
- بعد تأكد من نضج الأرز، يتم إخراج اللحم، وتقليب الأرز حتى يتوزع نكهة الزعفران، ثم تقديمه في طبق التقديم ويوزع اللحم فوق الأرز.
طريقة عمل مندي دجاج
1- المكونات
- نصف كأس من اللوز.
- نصف كأس من الصنوبر.
- نصف كأس من الزبيب المقلي.
- قطعة فحم.
- أربع كؤوس من أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كأس من ماء الزهر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت نباتي.
- ٢حبة من البصل المفروم.
- ٢كيلو جرام من الدجاج.
- ٢ عود من القرفة.
- أربع أوراق من النوري.
- ١٠ حبات حبهان.
- ١٠حبات فلفل أسمر.
- ٢ قرن من الفلفل الأخضر.
- ٢ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
2- طريقة التحضير
- يتم نقع الأرز في ماء مغلي ويضاف إليه قليل من الملح، لمدة ٣٠ دقيقة، ثم وضع الزعفران في كأس صغير وإضافة ماء الورد علية ونقلبهم معًا ونتركه جانبًا.
- يقطع الدجاج إلى قطع متوسطة في الحجم باستخدام سكينة حادة، يتم رفع إناء على درجة حرارة متوسطة.
- وإضافة قليل من الزيت، ونتركه حتى يسخن ثم وضع البصل علية، ثم يقلب البصل حتى تحصلي على اللون الذهبي.
- يتم إضافة قطعة من الدجاج إلى الإناء السابق، وتقلب إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم إخراج وتكملة باقي الدجاج بنفس الطريقة.
- بعد الانتهاء من قطع الدجاج، تعاد قطع الدجاج إلى الإناء، ويتم إضافة ورق الغار، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- إضافة كمية من الماء تغمر الدجاج، ونتركها على نار منخفضة، لمدة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
- بعد التسوية يتم إخراج الدجاج من الإناء، ثم تصفيته، الرقة، ويرص في صينية الشوي، ويتم تشغيل شواية الفرن وإدخال الدجاج تحتها حتى يأخذ اللون الذهبي.
- ثم نخرج الدجاج من الفرن وتحفظ في ورق الألمنيوم ليبقي ساخن، يتم إضافة ست أكواب من مرقة الدجاج في وعاء، ورفعة على درجة حرارة مرتفعة حتى تصل إلى درجة الغليان.
- يتم تصفية الأرز جيدًا من الماء ويضاف إلى مرقة الدجاج، ونتركه حتى يغلي ويتشرب المرقة، ثم إضافة خليط الزعفران، وتخفف درجة الحرارة، ونتركه حتى ينضج لمدة نصف ساعة.
- يتم بعد ذلك نضع الدجاج على الأرز.
- للتدخين يتم إحضار قطعة من الألمنيوم وفي داخلها ملعقة صغيرة من الزيت يتم عمل تجويف في الأرز، ونضع فيها قطعة الألمنيوم.
- توضع قطعة الفحم على النار حتى تصبح جمرة، ثم وضعها في قطعة الألمنيوم بزيت، ليتصاعد البخار وليتشرب الأرز والدجاج نكهة الفحم، ويتم تقدم مندي الدجاج على طبق التقديم.
طريقة تتبيل الدجاج المندي
1- المكونات
- دجاجة مقطعة أربع أجزاء متوسطة الحجم.
- ربع كأس كبير من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة المطحونة.
- نصف ملعقة من الحبهان.
- نصف ملعقة من الملح الناعم.
- ربع ملعقة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة بصل بودرة.
- ربع ملعقة الثوم البودرة.
- نصف ملعقة زنجبيل مطحون.
- نصف ملعقة بابريكا.
- نصف ملعقة زعفران.
- نصف كأس زيت.
2- طريقة التحضير
- قومي بخلط البصل البودرة، والثوم البودرة، في إناء، ثم إضافة عصير الليمون والتوابل المشكلة، والقرفة والزنجبيل، الحبهان المطحون، والملح، وقلبي جميع المكونات معًا حتى تتجانس، وتصبح شبه العجينة.
- قومي بوضع قطع الدجاج في التتبيلة، وقلبي الدجاج مع التتبيلة، ثم إضافة البابريكا، الزعفران، ثم قلبي مكونات التتبيلة معًا، ثم نضع قطع الدجاج المتبلة في الثلاجة لمدة ٤إلي ٥ ساعات.
- قومي بإحضار مقلاة كبيرة، وضعي فيها الزيت، ثم رفعها على النار حتى يسخن الزيت، ثم يتم إضافة قطع الدجاج في الزيت الساخن.
- مع التقليب حتى تدخل في التسوية، وارفعيها من الزيت واتركيها لوقت الاستخدام.
- قومي بتحضير أرز المندي ثم يوضع في صينية ويغلف بورق الألمنيوم، ثم يوضع في الفرن لمدة٣٠ دقيقة، يتم إخراج صينية الأرز المندي، ويضاف إليه قطع الدجاج المتبل.
- قومي بوضع الصينية مرة أخرى في الفرن، بعد إزالة ورق الألمنيوم، ونتركها في الفرن حتى تأخذ الدجاج اللون الذهبي.
- قومي بوضع قطعة صغيرة من الألومنيوم على وجه الصينية، ثم إضافة ملعقة من زيت، في ورقة الألمنيوم، وتغطية الصينية بسرعة وتركها لمدة نصف ساعة.
القيمة الغذائية لمندي الدجاج
- يوجد في مندي الدجاج قيمة غذائية عالية، فهو يحتوي على الكثير من العناصر، وأبرزها الدجاج والأرز، حيث يعتبر الأرز مصدًرا جيد للطاقة.
- لأنه تحتوي خصائصه على الكربوهيدرات المعقدة، ويعتبر أيضا مصدر غني بالألياف الغذائية، والبروتين، كما إنه أحد الوصفات التي تحمي الإنسان من السمنة.
- يعتبر وجبة غذائية متكاملة، في جميع العناصر ومشبعة لفترة طويلة، ويساعد الأرز على الحفاظ على ضغط الدم وإدرار البول وتحسين عملية الهضم، وعملية الأيض.
- الدجاج يحتوي على فيتامين ج، وفيتامين ب، يوجد في فيتامين أ مادة تسمى البيتا كاروتين، مهمة لصحة العيون، يحتوي الدجاج على معادن مهمة كالفسفور.
- وأيضا الكالسيوم، المنجنيز، البوتاسيوم، الحديد، ويعتبر الدجاج أهم مصدر يعتبر الدجاج أهم مصادر البروتين الحيواني للجسم.
تحدثنا اليوم طريقة عمل مندي اللحم والقيمة الغذائية المندي باللحم وطريقة مندي اللحم بالبيت وطريقة عمل مندي دجاج وطريقة تقديم مندي اللحم على المائدة.
