للحفاظ على طعمه.. علماء يكتشفون طريقة جديدة لسلق البيض

الخبر السيئ الوحيد لأولئك الذين اعتادوا على غلي البيض بسرعة لمدة 6 دقائق: الطريقة الجديدة تستغرق أكثر من نصف ساعة.

وبحسب صحيفة الديلي ميل، قام مهندسو المواد في إيطاليا بدراسة 300 بيضة لمعرفة أفضل طريقة لتحضير البيضة في القشرة من حيث الملمس والمذاق والقيمة الغذائية. قاموا بمقارنة بيضة مسلوقة، وبيضة مطبوخة بطريقة أخرى، وطريقة الطهي السوس فيد الشهيرة في المطاعم الفاخرة وتقنية جديدة تمامًا.

تعتمد التقنية الجديدة على تبديل البيض بين وعاء من الماء المغلي ووعاء من الماء البارد ثماني مرات. وبحسب الخبراء فإن هذا يؤدي إلى نتائج مذهلة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحل مشكلة صفار البيض المطبوخ بالكامل وبياض البيض غير المطبوخ جيدًا، أو العكس، والتي تحدث عندما يتم طهي البيضة في قشرتها.

ونجح الباحثون في تسخين بياض البيض إلى درجة الحرارة المثالية وهي 85 درجة مئوية، وصفار البيض إلى درجة حرارة مثالية تقريبا وهي 65 درجة مئوية.

السر هو إزالة البيضة من الماء المغلي بشكل متكرر وغمسها في الماء البارد لمنع الصفار من التصلب والاستواء، مع تسخين البياض تدريجيًا بما يكفي لإعطائه القوام اللازم.

قام البروفيسور إرنستو دي مايو، المؤلف الرئيسي للدراسة من جامعة نابولي فيديريكو الثاني، والذي عادة ما يتعامل مع البلاستيك في عمله، بتطوير تقنية “الطهي الدائري” وأعد 300 بيضة في مطبخ منزله.

وقال “اعتقدت أن التقنيات التي نستخدمها في علم المواد يمكن أن تنتج البيضة المثالية، وكانت النتيجة مذهلة حقا”. “أقنعت خمسين شخصًا من عائلتي وأصدقائي بتفضيل البيض المصنوع بهذه الطريقة، وفي حفل عيد الميلاد في مختبرنا تم تقديمه مع الليمون والفلفل.”

وأضاف: “قد يستغرق تحضير هذا النوع من البيض 32 دقيقة، وأنا أفهم أن العديد من الأشخاص ليس لديهم الوقت للقيام بذلك، ولكنني شخصيا أعتقد أن الأمر يستحق ذلك من أجل الأشخاص الذين تحبهم بدلا من تحضير البيض لهم بالطريقة الخاطئة”.

لتحضير بيضة مسلوقة مثالية، املأ وعاءً بماء الصنبور واتركه حتى يغلي. ضعي البيضة (مع القشر) في الماء لمدة دقيقتين، ثم ضعيها في وعاء من الماء البارد (30 درجة مئوية، باستخدام مقياس حرارة الطعام) لمدة دقيقتين، ثم ضعيها مرة أخرى في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم ضعيها في وعاء من الماء البارد (30 درجة مئوية) لمدة دقيقتين. كرر الخطوة الرابعة ست مرات أخرى.