طريقة عمل الكبيبة للشيف علاء الشربيني

كارم نصري

طريقة عمل الكبيبة للشيف علاء الشربيني

أسلوب عمل Cooper: تحب النساء استخدام الأشياء البسيطة التي توفرها للجميع لجذب قلوب الناس. الجميع يعتبرها أشياء فريدة ورائعة ، وتحب على وجه الخصوص طعام الأسرة والأشياء الأخرى التي تقدمها. يبرز الطعام من الأطعمة الشهية.

اقرأ المقال التالي لفهم طريقة عمل السلطة التركية: كيفية صنع السلطة التركية بعدة طرق منها الساخنة والباذنجان والجبن

طريقة العمل في كوبي وطريقة الطهاة قابلة للتطبيق

يمكن تقسيم الكبيبة إلى جزأين: الغلاف الخارجي والحشو الداخلي.

مكونات الكبيبي

أولاً ، مكونات الغلاف:

  • يبلغ وزن البرغل الأبيض ربع كيلوغرام فقط.
  • نصف كيلو لحم خالي الدهن.
  • 1 بصلة كبيرة.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة كبابة صينية صغيرة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الكرتون عالي الجودة
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.

ثانياً: تكوين الحشوة الداخلية

  • 500 جرام من اللحم المفروم.
  • جوزي.
  • زيت القلي.
  • البقدونس المفروم جاهز للأكل.

طريقة تحضير الكبة

  • يتم تنقية البرغل ، ثم غسله جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم نقعه في الماء لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
  • يتم ترشيح البرغل من خلال مصفاة ضيقة مسامية.
  • ضع البرغل في قطعة من الشاش واعصره بقوة لتصريفه من الماء تمامًا.
  • نقطع البصل الكبير ثم نطحنه حتى تحصل على قوام ناعم.
  • أضيفي البهارات (الملح والفلفل والإكسير ومسحوق القرفة والهيل والشواء الصيني) إلى اللحم المفروم.
  • يقطع اللحم بالتوابل.
  • يُمزج مزيج الشوفان المطحون مع البصل ، ثم يُمزج مزيج الشوفان المطحون مع خليط اللحم.
  • نضع الخليط الناتج في مفرمة كهربائية ونقطعها للمرة الأخيرة.
  • إذا كان الخليط جافًا ، أضف الماء المثلج أثناء تقطيعه.
  • توضع العجينة في وعاء مغطى بالثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، حتى يكتمل قوامها.

خطوات التحضير للتعبئة

  • برفع مقلاة كبيرة فوق النار ، اطحني البصلتين وضعيهما في المقلاة حتى يذبل البصل وينضج اللحم.
  • نضيف اللحم ورشة ملح وفلفل وجوزة الطيب ثم نضيف الأنواع المتوفرة من المكسرات (اللوز أو الزبيب).
  • ضعي المزيج على نار خفيفة حتى ينضج اللحم بالكامل ، حوالي ربع ساعة يكفي.
  • يتم تقطيع بيض الكيب إلى كرات بيضاوية الشكل وملعقة صغيرة من اللحم المحشو توضع في الكرات وتغلق.
  • في الدرج ، يتم تكديس كرات كوبي جنبًا إلى جنب في طبقة واحدة فقط.
  • الصينية مغطاة بكيس بلاستيكي وتوضع في الثلاجة حتى تتجمد.
  • أخرجي كرات الكوبي المجمدة واقليها في مقلاة عالية الحرارة مليئة بالزيت الساخن الغني.
  • ملحوظة: – احرصي على عدم وضع أكثر من ثلاث كرات كبيبة في الزيت ، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت ، وتصبح الكرات طرية وليست هشة.
  • ملحوظة: – احرص على عدم وضع القبة مباشرة في الوعاء والبدء في قلب القبة ، ولكن يجب الانتظار حتى تتحول القبة إلى اللون الأحمر وتجف ، لذا انقل قلب القبة إلى الجانب الآخر لجعلها حمراء.
  • بعد أن تتحول الكرة إلى اللون البني ، تسقط على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
  • ضع كرات الكوبي على طبق به شرائح رقيقة من النباتات الخضراء.

اقرأ المقال التالي لتتعلم طريقة عمل دجاج سافوي: طريقة صنع شاورما الدجاج اللبناني وسلطة الطحينة والخضروات

تقنية كوبي أورغن من إبداع الشيف هالة فهمي

مواد خام

  • لحم مفروم.
  • حليب.
  • نشاء.
  • ملح.
  • فلفل.
  • فتات.
  • بصلة.
  • جوزة الطيب.
  • زيت القلي.

كيف تستعد

  • اغسلي البرغل وانقعيه لمدة نصف ساعة أو أكثر.
  • اخلطي الكمية المناسبة من اللحم مع الكمية المناسبة من القمح المكسور والبصل المفروم الكبير ، ثم أضيفي جميع البهارات (الملح والفلفل وجوزة الطيب) ، ثم اطحنيهم معًا في مسحوق القشرة الكهربائية.

كيفية تحضير العصا

  • نفرم بصلتين متوسطتي الحجم.
  • تُقلى الكمية المناسبة من اللحم حتى تجف ، ثم يُضاف البصل المفروم وجميع البهارات ، ثم يُقلى مرة أخرى حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني.
  • استخدم خليطًا من اللحم والبرغل لعمل كرة مجوفة ، ثم ضع ملعقة صغيرة فيها وشكل بيضة.
  • اغلي كمية صغيرة من الماء على النار ، ضعي كرات اللحم واتركيها تغلي على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
  • اخلطي مقدارًا من الحليب مع مقدار من النشا ، ثم اسكبيه في القدر على نار خفيفة حتى يصبح القوام كثيفًا.
  • بعد إخراج القماش الأساسي من الماء المغلي ، ضعه مباشرة في وعاء الحليب المغلي واتركه لمدة عشر دقائق أخرى.

اقرأ المقالة التالية لتتعلم كيفية صنع الكريم في المنزل: كيفية صنع الكريم في المنزل بطريقة بسيطة

طريقة عمل “القبيبة” للشيف نجيرة الشهابي

الحجم الكبيبي

  • 750 جرام لحم مفروم.
  • 500 جرام من البرغل.
  • بصل كبير.
  • 4 فصوص ثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة زعتر.
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة كمون.
  • قليل من الملح.

مكونات العاج

  • 500 جرام من اللحم المفروم.
  • 2 بصل كبير.
  • 150 جرام زبدة.
  • رشة زعتر.
  • رشة قرفة ناعمة.
  • اسحق الكمون.
  • رشة فلفل أسود.
  • زيت القلي.

خطوات تحضير الغروانية

  • أولاً ، يُسحق القمح ثم يُغمر في وعاء من الماء لمدة 4 ساعات.
  • اعصر اللحم المفروم وأزل الرطوبة براحة يدك.
  • يتم طحن وخلط اللحوم والقمح المنقوع مسبقًا.
  • نضع الكبة عليها ثم نضع فيها اللحم والبرغل والبصل والثوم والبهارات.
  • تتم عملية الكبة أكثر من مرة بسرعة بطيئة ثم بسرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات جيدًا وتشكل عجينة.

خطوات تحضير العصا

  • ارفعي مقلاة بحجم مناسب على نار متوسطة ، ثم أضيفي الزبدة وملعقة زيت.
  • نقطع البصل ناعما.
  • نضيف البصل المفروم ونقلب قليلاً حتى يذبل البصل.
  • يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا.
  • ضعي المزيج على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
  • يتبل بالملح والفلفل والقرفة والكمون والزعتر.
  • نأخذ قطعة صغيرة من خليط اللحم والبرغل ثم نحشوها بعصا خشبية ونغلقها ونلفها.
  • كرر العملية حتى يكتمل حجم اللحم.
  • ضع كرة المحور في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  • بعد نصف ساعة نرفع المقلاة المحتوية على الكثير من الدهون على حرارة عالية.
  • سخني الزيت لفترة ثم أخرجي كرات الكبيبة من الثلاجة واقليها في الزيت.
  • انزع قطعة القماش الأساسية من المقلاة واسكبها على ورق المطبخ لإزالة الزيت العالق عليها.
  • وضعه كوبي على الطبق.
  • زين الكوبي بالكزبرة المفرومة.

اقرأ هذه المقالة لتتعلم طريقة عمل الدجاج المقرمش: طريقة عمل الدجاج المقرمش لذيذ وجميل

طريقة عمل كبيبة على طريقة الشيف علاء الشربيني

المكونات والمكونات

  • 300 جرام لحم مفروم.
  • 300 جرام من اللحوم تحتوي على نسبة معينة من الدهون.
  • بصلتان صغيرتان.
  • ترتيب الملح.
  • فلفل أسود (1 ملعقة صغيرة)

كيف تستعد

  • يُغسل البرغل ، ثم يُغطس في الماء ، ثم يُضغط في قطعة من الشاش ، ثم يُطحن في فرن كهربائي.
  • نضيف البصل والكمية المناسبة من اللحم إلى البرغل وكرر الطحن حتى نحصل على عجينة موحدة.
  • اعجن القمح المطحون بالكمية المناسبة من اللحم ، ثم أضيفي رشة ملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • إذا وجدت أن العجين جاف ، يمكنك إضافة بعض الماء لتسهيل عملية العجن.
  • تخلط جميع الحشوات وتوضع في وعاء آخر.
  • اعجن العجينة إلى كرات صغيرة.
  • ضع الكرة بين قطعتين من النايلون واضغط عليها مرة واحدة ، ستصبح الكرة أكبر وتصبح قرصًا تقريبًا ، بحيث لا يتجاوز سمك القرص ربع سنتيمتر.
  • وزعي الحشوة بملعقة صغيرة ، ثم غطيها بقطعة أخرى من كيبي.
  • اضغط على حواف القرصين بأطراف أصابعك لإغلاقهما من جميع الجوانب.
  • الأقراص مكدسة في صينية.
  • يتم تحضير الفرن مسبقًا عند درجة حرارة 200 درجة.
  • نضع الكوبي في الفرن على الشواية لنحو نصف ساعة ثم اشويها أو حتى تصبح الكرات بنية.
  • تقدم الكبة المشوية بجانب التبولة أو السلطة الخضراء ، ويمكنك أيضًا وضعها في وعاء من شوربة العدس.
  • يمكن شواء كوبي على الفحم لمنحه نكهة شواء فريدة.

اقرأ المقال التالي لتتعلم طريقة عمل المربى: كيف تصنع المربى بالفواكه المختلفة (الفراولة ، التين ، المشمش ، التفاح … إلخ) في المنزل.

في هذا المقال ، قدمنا ​​لكم طريقة عمل الكبة وناقشنا بالتفصيل كيف تعمل الكبيبة في الشيف علاء الشربيني وكيف تعمل الكبة في الشيف نفلة الشربيني. طريقة عمل الشيف هالة فهمي للكيبة وطريقة عمل يسري للكيبة نأمل أن تثير هذه المقالة تقديرك.

شارك هذه المقالة