السعرات الحرارية في الطماطم
السعرات الحرارية في الطماطم
سعرات الطماطم (البندورة) تحتوي الطماطم على حوالي 95٪ ماء من حيث الحجم ، بينما تتكون 5٪ المتبقية من الكربوهيدرات والألياف.
السعرات الحرارية في الطماطم
فيما يلي نسبة العناصر الغذائية والسعرات الحرارية في حبة طماطم صغيرة (100 جرام):
- السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 18.
- نسبة الماء لكل جرام: 95٪.
- الدهون لكل 100 جرام تساوي 0.2 جرام.
- نسبة الكربوهيدرات لكل جرام: 3.9 جرام.
- بروتين لكل جرام: 0.9 جرام.
- نسبة الألياف لكل جرام: 1.2 جرام.
- نسبة السكر لكل جرام: 2.6 جرام.
- الكربوهيدرات: تحتوي على 4٪ من الطماطم الطازجة.
- يمثل الجلوكوز والفركتوز ، وهما السكريات البسيطة في الطماطم ، حوالي 70٪ من محتوى الكربوهيدرات في الطماطم.
- كما أنه مصدر رائع للألياف الغذائية ، حيث يوفر حوالي 1.5 جرام لكل وجبة متوسطة الحجم.
- غالبية الألياف (87٪) غير قابلة للذوبان في شكل هيميسليلوز ، سليلوز ولجنين.
لمزيد من المعلومات حول السعرات الحرارية في الجبن الأبيض والسعرات الحرارية في الجبن ، انظر السعرات الحرارية في الجبن الأبيض والسعرات الحرارية في الجبن القريش.
الفيتامينات والمعادن في الطماطم
تعتبر الطماطم مصدرًا ممتازًا للعديد من الفيتامينات والمعادن.
- فيتامين ج يعتبر هذا الفيتامين من العناصر الغذائية الأساسية ومضادات الأكسدة.
- توفر حبتان من الطماطم متوسطة الحجم حوالي 28٪ من استهلاكك اليومي.
- حمض الفوليك (فيتامين ب 9) حمض الفوليك فيتامين مهم لنمو الأنسجة الطبيعي ووظيفة الخلايا.
- البوتاسيوم البوتاسيوم ، معدن أساسي ، يساعد في التحكم في ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب.
- فيتامين K ، المعروف أيضًا باسم فيلوكينون ، مهم لتخثر الدم وصحة العظام.
مركبات نباتية أخرى في الطماطم
يختلف محتوى الفيتامينات والمركبات النباتية في الطماطم اختلافًا كبيرًا حسب التنوع وفترة أخذ العينات.
المركبات النباتية الرئيسية في الطماطم هي:
- تمت دراسة اللايكوبين ، وهو صبغة حمراء ومضاد للأكسدة ، على نطاق واسع لآثاره الصحية المفيدة.
- بيتا كاروتين ، أحد مضادات الأكسدة التي غالبًا ما يعطي الطعام لونه الأصفر أو البرتقالي ، يتم تحويله إلى فيتامين أ في الجسم.
- ثبت أن مادة الفلافونويد الموجودة في جلود الطماطم تقلل الالتهاب لدى الفئران وتحمي من الأمراض المختلفة.
- حمض الكلوروجينيك ، مركب قوي مضاد للأكسدة ، قد يخفض ضغط الدم لدى الأشخاص الذين لديهم مستويات مرتفعة.
- عندما يبدأ النضج ، يتحلل الكلوروفيل (الأخضر) ويتم تصنيع الكاروتينات (الحمراء).
تعرف على سعرات الأرز وكيفية طهيه. سعرات الأرز وكيفية طهيه
الليكوبين في الطماطم
- يعتبر اللايكوبين ، وهو الكاروتين الأكثر وفرة في الطماطم الناضجة ، جديرًا بالملاحظة بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بمركبات أشجار الفاكهة.
- أكثر وفرة في الجلد.
- تحتوي الطماطم الحمراء بشكل عام على المزيد من الليكوبين.
- تعتبر منتجات الطماطم مثل الكاتشب وعصير الطماطم ومعجون الطماطم وصلصة الطماطم من أكثر مصادر الليكوبين وفرة في النظام الغذائي الغربي ، حيث توفر أكثر من 80 ٪ من الليكوبين الغذائي في الولايات المتحدة.
- غالبًا ما تكون مستويات اللايكوبين في منتجات الطماطم المصنعة أعلى بكثير منها في الطماطم الطازجة.
- على سبيل المثال ، يحتوي الكاتشب على 10-14 ملليجرام من اللايكوبين لكل 3.5 أوقية (100 جرام).
- من ناحية أخرى ، تحتوي حبة بندورة صغيرة (100 جرام) على 1-8 مجم فقط.
- ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن الكاتشب غالبًا ما يتم استهلاكه بكميات صغيرة جدًا.
- لذلك ، قد يكون من الأسهل زيادة تناول الليكوبين عن طريق تناول الطماطم غير المصنعة.
- يمكن أن يكون للأطعمة الأخرى في نظامك الغذائي تأثير قوي على امتصاص اللايكوبين.
- يكون الامتصاص أكبر بأربع مرات عندما يتم تناول هذا المركب النباتي مع مصدر للدهون.
- ومع ذلك ، لا يمتص الجميع اللايكوبين بنفس المعدل.
- على الرغم من أن منتجات الطماطم المصنعة تحتوي على نسبة عالية من اللايكوبين ، إلا أننا نوصي بتناول طماطم طازجة كاملة كلما أمكن ذلك.
الفوائد الصحية للطماطم
ارتبط استهلاك الطماطم والمنتجات القائمة على الطماطم بتحسين صحة الجلد وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
- أمراض القلب هي السبب الأكثر شيوعًا للوفاة في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- أظهرت دراسة أجريت على رجال في منتصف العمر أن ارتفاع مستويات اللايكوبين وبيتا كاروتين في الدم مرتبط بزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
- تشير الأدلة المتزايدة من التجارب السريرية أيضًا إلى أن مكملات اللايكوبين قد تساعد في خفض نسبة الكوليسترول الضار.
- أظهرت الدراسات التي أجريت على منتجات الطماطم أيضًا فوائد على علامات الإجهاد التأكسدي والالتهاب.
- كما أنها تظهر آثارًا وقائية على بطانة الأوعية الدموية وقد تقلل من خطر الإصابة بجلطات الدم.
2. الوقاية من السرطان:
- التكاثر غير المنضبط للخلايا الناجم عن السرطان الذي يتسبب في انتشار الخلايا غير الطبيعية خارج حدود الخلايا الطبيعية وغالبًا ما تغزو أجزاء أخرى من الجسم.
- تشير الدراسات إلى وجود ارتباط قوي بين الطماطم ومنتجات الطماطم وانخفاض معدل الإصابة بسرطانات خاصة بالذكور مثل البروستاتا وسرطانات أخرى مثل الرئة والمعدة.
- يُعتقد أن نسبة عالية من اللايكوبين مسؤولة ، ولكن هناك حاجة إلى إجراء بحث عالي الجودة لتأكيد سبب هذه الفوائد.
- أظهرت دراسة أجريت على النساء أن المستويات العالية من الكاروتينات الموجودة في الطماطم قد تحمي من سرطان الثدي.
3. صحة الجلد:
- الطماطم مفيدة لصحة الجلد.
- الأطعمة التي أساسها الطماطم غنية بالليكوبين والمركبات النباتية الأخرى قد تحمي من حروق الشمس وفرط التصبغ.
- في إحدى الدراسات ، كان الأشخاص الذين تناولوا 1.3 أونصة (40 جرامًا) من معجون الطماطم (يحتوي على 16 مجم من الليكوبين) يوميًا مع زيت الزيتون لمدة 10 أسابيع ، انخفض لديهم 40٪ من حروق الشمس.
- ارتبطت الطماطم بتأثيرات ارتفاع السكر في الدم في القوارض ، ولكن ليس عند البشر.
- ومع ذلك ، لا تزال الطماطم مفيدة لمرضى السكر.
- ثبت أن الطماطم تقلل من الإجهاد التأكسدي الناجم عن مرض السكري.
- كما أنه يقلل الالتهاب وتصلب الشرايين المتسارع وتلف الأنسجة. هذه كلها مضاعفات شائعة للمرض.
يوصي الموقع بزيادة قراءات السعرات الحرارية للملفوف المحشو والقيمة الغذائية للملفوف.السعرات الحرارية في الملفوف المحشي والملفوف والقيم الغذائية
الآثار الجانبية لتناول الطماطم
الطماطم (البندورة) جيدة التحمل بشكل عام وحساسية الطماطم نادرة جدًا ، ولكن تحدث الحساسية للأسباب التالية:
- تعد حساسية الطماطم نادرة ، ولكن الأشخاص الذين لديهم حساسية من حبوب اللقاح العشبية هم أكثر عرضة للإصابة بحساسية الطماطم.
- تسمى هذه الحالة متلازمة حساسية حبوب اللقاح أو حساسية الفم.
- في متلازمة حساسية الفم ، يهاجم الجهاز المناعي البروتينات الشبيهة بحبوب اللقاح في النباتات والفاكهة ، مما يسبب ردود فعل تحسسية مثل الحكة وتورم الفم والحلق.
- قد يعاني الأشخاص المصابون بحساسية اللاتكس أيضًا من تفاعلات متصالبة مع الطماطم.
عملية نضج الطماطم
- عندما تبدأ الطماطم في النضج ، فإنها تنتج هرمونًا غازيًا يسمى الإيثيلين.
- يتم حصاد ونقل الطماطم المزروعة تجاريًا وهي لا تزال غير ناضجة وخضراء.
- تقوم الشركات برش الغاز الصناعي بالإيثيلين لجعله أحمر قبل بيعه بحيث يمكن بيعه على الفور.
- تتعارض هذه العملية مع تطور النكهة الطبيعية للطماطم ويمكن أن تؤدي إلى بيع طماطم لا طعم لها.
- لذلك ، يُسمح للطماطم المزروعة محليًا أن تنضج بشكل طبيعي ، مما يجعلها أكثر طعمًا.
- إذا اشتريت طماطم غير ناضجة ، يمكنك تسريع عملية النضج عن طريق لفها في ورق جرائد وتركها على منضدة مطبخك لبضعة أيام.
- تحقق من النضج يوميًا.
في هذا المقال ، تعرفت على السعرات الحرارية في الطماطم ، والفيتامينات والمعادن في الطماطم ، والمركبات النباتية الأخرى في الطماطم ، والليكوبين في الطماطم ، والفوائد الصحية للطماطم ، والآثار الجانبية لتناول الطماطم ، وعملية نضج الطماطم.
