تجربتي مع محسن الخبز
محسن الخبز هو المادة الأساسية عند زراعة الحلويات والمخبوزات ، يتميز بلونه الذهبي ونعومته ، الأشخاص الذين يضيفون هذا المنتج بسبب تجربة محسن الخبز التي كان لها أثر كبير في معرفة المعلومات الصحية. في المخبوزات ، وفي هذه المقالة على موقع إيجي برس ، سوف أشارك تجربتي في تحسين الخبز.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع خبز فينو للشيف حسن
تجربتي مع محسنات الخبز
عندما بدأت في صنع المعجنات لأول مرة ، استخدمت الخميرة في جميع أنواع المعجنات ، لكنني لم أحصل على النتائج التي أردتها ، لذلك تعمقت في أسرار نجاح المعجنات. يتعلق الأمر بالوصول إلى القوام والشكل المطلوبين للمعجنات.
لذلك بحثت عن أفضل نوع وكيفية استخدامه للوصول إلى أفضل نوع وبمجرد استخدام محسن الخبز بدأت أرى النتائج التي كنت أبحث عنها دائمًا لأنها تعطي شكلًا للمعجنات.المذاق مثل السلع المخبوزة.
تجربتي مع محسنات الخبز إيجابية لأنها أعطتني ما كنت أبحث عنه في معجناتي.
ما هو محسن الخبز؟
- تعد محسنات الخبز من العناصر الأساسية في صناعة المخابز وهي عناصر أساسية في المصانع التي تنتج منتجات الخبز.
- كما أنه أحد المكونات الأساسية الشائعة في كل منزل.
- هو منتج ممتاز يحسن شكل وطعم ولون الحلويات المخبوزة ويجعلها ذات جودة عالية بحيث يمكنك استخدامها لفترة طويلة.
- تضاف محسنات الخبز إلى الدقيق للمساعدة في عملية تخمير العجين وتحسين عملية الخبز.
- كما أنه يساعد على زيادة مرونة وقوة العجين.
ما هي المواد التي صنع منها مُحسِّن الخبز؟
- تنقسم محسنات الخبز إلى أربعة مكونات أساسية لمحسنات الخبز.
- هذه المكونات هي العامل الرئيسي في تنوع المخبوزات.
- هم عوامل التبييض ، عوامل مؤكسدة ومختزلة ، وإنزيمات.
- تكون الحبوب المضافة حديثًا أكثر اصفرارًا ، لذا أضف المُبيض إلى الدقيق لتبييضه.
- وبالتالي يساعد المبيض في تطوير عملية الغلوتين في الدقيق.
- تساعد العوامل المؤكسدة أيضًا في تطوير الغلوتين في الدقيق.
- العوامل المؤكسدة قد تنتج أو لا تنتج نفس التطور مثل التبييض.
- لكن إضافة عامل مؤكسد إلى الدقيق يجعل العجين أكثر صلابة.
- أحد أكثر العوامل المؤكسدة شيوعًا هو نفس مادة التبييض.
- الفوسفات واليوريا وبرومات البوتاسيوم ، إلخ.
- العوامل التي تكسر شبكات البروتين في الدقيق هي عوامل مختزلة.
- الغرض من إضافة عوامل الاختزال إلى الدقيق هو تقليل الجودة المطاطية للعجين.
- كما أنه يقصر من مدة العجين ويقصر مدة التخمير لجعله يدوم لفترة أطول.
- أهم فئات عوامل الاختزال هي حمض الفوماريك وحمض الأسكوربيك والليسيثين وثنائي سلفيت الصوديوم.
- كما أننا لا نزرع الخميرة من أجل العجين.
- سنقدم أيضًا عوامل الإنزيم المستخدمة لتحسين عوامل العجين.
- تنتج الخميرة بشكل طبيعي مكونين مهمين: الأميليز والبروتين.
- بروتيناز هذه المادة تعطي نتائج سريعة عند إضافتها بكميات صغيرة لإعطاء مظهر أكثر اكتمالا.
- الأميليز مادة تعمل على تكسير النشا الموجود في دقيق القمح وتحويله إلى سكر.
- هذا يساعد على تسريع عملية التخمير ومكونه الطبيعي هو الشعير.
اقرأ أيضًا: 3 طرق لجعل فينو يعيش
كيفية جعل الخبز محسن في المنزل
1-مكون
- 12 كوب حليب.
- 14 كوب ماء.
- ملاعق كبيرة من الدقيق.
- تخدم هذه المكونات 5 أشخاص ويتم طهيها في 20 دقيقة.
2- طريقة تحضير محسن الخبز في المنزل
اقرأ أيضًا: كيفية صنع خبز بينو مثل المخبز
خصائص محسنات الخبز
فوائد محسنات الخبز وفوائدها كثيرة يمكنك الحصول عليها عند استخدامها.
- إذا تم استخدامه للعجن ، فإن إضافة الدقيق سيحسن الجودة.
- كما أنها تضيف لونًا أبيضًا جدًا إلى الدقيق بعد الإشارة إلى أن الطحين يميل إلى اللون الأصفر.
- هذا ما يجعل المخبوزات ناصعة البياض بعد تسطيحها من الداخل.
- تعمل محسنات الخبز أيضًا على تقوية الرابطة الجيلاتينية للعجين.
- لذلك ، أثناء عملية العجن ، تتجمع العجينة وتصبح طرية.
- كما أنه يزيد من امتصاص النسيج.
- كما أنه يعمل على تسريع عملية التخمير ، مما يؤدي إلى انتفاخ العجين عند الطهي ، وبتقدير معتدل ، يتضاعف حجمه.
- كما أنه يحسن من ثبات العجين وتماسكه ، ويمنع العجين من الالتصاق ، ويحسن القوام بعد الخبز.
عيوب محسن الخبز وأضراره
- تشتمل محسنات الخبز على مادة تسمى برومات البوتاسيوم ، والتي ذكرتها سابقًا.
- تضاف هذه المادة إلى الدقيق لتغيير لونه وجعله أبيض.
- كما أنها تشارك في العديد من الصناعات مثل الكعك والبسكويت والمخبوزات الأخرى.
- كما أنها تشارك في صناعات أخرى مثل صناعة تنقية المياه وصناعة الشامبو.
- عندما يكون في عملية التخمير ، فإنه يعتبر مؤكسد بطيء المفعول.
- تم استخدام برومات البوتاسيوم منذ عام 1923 ، وبعد العديد من الدراسات والتقارير ، تؤكد الأبحاث أن هذه المادة خطيرة.
- وهي مادة خطرة على صحة الإنسان لأنها يمكن أن تسبب السرطان.
- لذلك ، حظرت بعض الدول استخدام هذه المادة تمامًا منذ عام 1990 بسبب العديد من الأمراض التي تسببها.
- منذ عام 1993 ، أوصت منظمة الصحة العالمية بتجنب استخدام برومات البوتاسيوم في الغذاء كمادة سامة ومسرطنة.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع خبز فينو للشيف حسن
كما أنه يختتم كل تجاربي مع محسنات الخبز وفوائدها وعيوبها وأضرارها. في النهاية ، الأمر متروك لك لاستخدام مُحسِّن الخبز.
