طريقة عمل الطحينية للشيف حسن والشيف هالة فهمي ومنال العالم
تم اكتشاف طريقة صنع الطحينة لأول مرة في دول الشرق الأوسط في أوائل القرن الثالث عشر ، وتعتبر حلوى الغريبة طبقًا لا يمكننا القول أنها نشأت في شبه الجزيرة العربية أو نسبت إلى العرب ، لأننا لا نعرف الفكرة من صنع حلوى الغريبة من أين أتت ، أو مصدر الكلمة بشكل أساسي ، ولكن ما نعرفه حقًا هو أن هناك العديد من الحلوى غير المستقرة مثل الحلويات الصغيرة ، باستثناء أن الكثير منا يحبها ويفضلها مع المكسرات أو حتى لا شيء تناولها عندما تكون لذيذة ، لذلك في هذه المقالة ، سوف نعرض لك بعض الطرق لصنع سكر قصير في المنزل
كيف تعمل الطحينة
حلوى مقرمشة (أو بلاد الشام ، حلوى بلاد الشام أو الرهش) ، تعتبر هذه الحلوى من أشهر الأطعمة في الدول / المناطق العربية ، ولأنها محبوبة من قبل الكثير من الناس (خاصة الأطفال) ، فهي تعتبر طعامًا بسيطًا ومفيدًا يحتوي على الكثير العناصر الغذائية وتوفر الطاقة لجسم الإنسان ، لذلك سنساعدنا في صنع طعام للعائلة من خلال تقديم بعض الوصفات.
بعض الوصفات لعمل الطوب
فيما يلي بعض الوصفات أو الطرق للطهاة لعمل حلوى مقرمشة:
سكر قصير ، طريقة رائعة للطهي
هذه المكونات:
- 1000 جرام طحينة بيضاء
- 250 جرام عسل دكستروز
- 500 جم سكر حبوب أبيض
- ثلاثة أكواب من الماء
- قليل من الملح
طريقة التحضير:
- نضع وعاءً على نار صغيرة ، نصب ثلاثة أكواب من الماء و 500 جرام من حبيبات السكر الأبيض ، ثم نقلبهم جيداً حتى يتشكل خليط سكر الكراميل ، ثم نرفعهم عن النار.
- نحضر وعاءًا آخر ونضع 250 جرامًا من عسل الدكستروز على نار خفيفة حتى يتحول العسل إلى اللون الذهبي.
- نضع 1000 جرام من الطحينة البيضاء وكمية قليلة من الملح ، وبعد التحريك نضع الخليط على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، ثم نرفع المزيج عن النار.
- نحضر وعاء عميق ، نضع جميع المكونات السابقة في خليط السكر والكراميل والجلوكوز والماء والطحينة البيضاء ، ثم نحرك المكونات جيدًا حتى يتكون خليط لزج.
- نحضر قالبًا مستطيلًا ، ثم نسكب خليط السكر المختصر الذي أعددناه في اللب ، ونتأكد من أن القالب محكم الإغلاق ووضعه في الثلاجة حتى يلتصق ويصبح جاهزًا.
- عند الانتهاء ، أخرجيها وقطعيها إلى شرائح متساوية ، ثم ضعيها على طبق لتناول العشاء أو الإفطار.
حلاوة الشيف منال العالم
هذه المكونات:
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
- 250 جرام طحينة
- 2 كوب حليب بودرة
- 2 كوب سكر بودرة
- 1/2 كوب مكسرات مشكلة
- 2 كوب سكر
طريقة التحضير:
- أحضر وعاء خلط كهربائي وضع فيه كوبين من الحليب المجفف وكوبين من السكر ، ويعمل وعاء الخلط بسرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات.
- نضيف نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة إلى المكونات في وعاء خلط يحتوي على 250 جرام من الطحينة البيضاء ، وبعد الانتهاء من الوعاء نخرجها من المكونات ونبدأ بالخلط باليد حتى نحصل على عجينة لزجة.
- أعددنا قالبًا مستطيلًا بحيث يمكن تقطيعه بسهولة إلى شرائح رفيعة أثناء الإصلاح. نضع بعض المكسرات في القالب في القاع ، ثم نسكب السكر القصير على المكسرات ، ثم نضع المكسرات على سطح العجين . ضع القالب في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات حتى يلتصق ويبرد.
- نأخذ كعكة السكر من الثلاجة ونقطعها إلى شرائح رقيقة ونأكلها.
بسكويت شورت بريد من إعداد الشيف نجلاء الشرشابي
مكونات الطحينة:
- 500 جرام سمسم أبيض محمص
- 250 جرام دقيق أبيض
- 250 جرام زيت
مكونات صناعة الطوب:
- 2 كوب حليب بودرة
- 500 جرام طحينة
- 2 كوب سكر بودرة
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 250 جرام فول سوداني محمص
(يرجى ملاحظة أن معيار الكوب الواحد هو 250 جرام والمعيار لكوبين هو 500 جرام)
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى هي تحضير معجون السمسم عن طريق وضع كوبين من بذور السمسم البيضاء المحمصة في وعاء خلط حتى تصبح بذور السمسم صلبة.
- ضعي عجينة السمسم في وعاء زجاجي عميق ، أضيفي 250 جرامًا من الزيت و 250 جرامًا من الدقيق الأبيض ، وقلبي المكونات حتى تمتزج.
- الخطوة الثانية في طريقة التحضير هي إضافة وعاء الخلط إلى الويفر ونضيف 500 جرام من مسحوق السكر الأبيض و 500 جرام من مسحوق الحليب وملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة إلى خليط الطحينة المحضر في الخطوة الأولى ونفتح الوعاء وتخلط جميع المكونات بالتساوي.
- بعد الانتهاء من عمل السكر القصير نحضر قالب مستطيل ونخبز الطبقة الأولى منه في سكر السودان ونضع الطبقة الثانية من القالب في خليط السكر القصير ونحرص على الضغط عليه بالطريقة الصحيحة حتى يصبح القلب قطعة واحدة.
- احتفظنا بها في الثلاجة لمدة يومين كاملين ، ثم أخرجنا القالب ، وقطعناه إلى شرائح رفيعة ، ووضعناه على طبق.
حلاوة للشيف هالة فهمي
مكونات الطحينة:
- 250 جرام زيت
- كوب سمسم ابيض
- ملعقة صغيرة ملح
مكونات صناعة الطوب:
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- 1/2 كوب دقيق أبيض
- نصف كوب سكر بودرة
- 250 جرام طحينة
- وعاء من المكسرات أو الفول السوداني ، حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى هي عمل معجون الطحينة عن طريق وضع كوبين من بذور السمسم الأبيض في مقلاة متوسطة الحجم على النار ، ثم تقليب بذور السمسم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نحضر وعاءً كهربائيًا صغيرًا للتقليب ، ثم نضع فيه بذور السمسم الأبيض المحمص وملعقة صغيرة من الملح ، ثم نقلب الوعاء حتى تصبح بذور السمسم البيضاء ناعمة وسلسة.
- نضع مسحوق السمسم في وعاء للخلط ، ثم نضيف كوبًا من الزيت إلى المزيج بطريقة هادئة من الأعلى لمنع التلف ، بحيث يكون لمعجون السمسم قوام مناسب.
- الخطوة الثانية هي عمل سكر قصير عن طريق وضع مقلاة على نار خفيفة وإضافة نصف كوب دقيق وانتظار بعض الوقت لتسخينه ثم نضع الدقيق في نصف كوب من السكر البودرة ونقلب المكونات معا.
- نحضر وعاء ونضعه على النار ونضع كوب من الطحينة وننتظر حتى يسخن ونضع ملعقة كبيرة من ماء الورد وخليط الدقيق والسكر ونقلب جميع المكونات ثم نضيف ملعقة كبيرة من الحليب ثم نخلط الكل المكونات مرة أخرى.
- نحضر مقلاة مستطيلة ونظفها بالقليل من الزيت ، ثم نحضر خليط من المكسرات أو الفول السوداني حسب الحاجة في قاع القالب ، ثم نسكب خليط السكر القصير في القلب في المكسرات. نأمل بشدة أن نجعله على سطح طوب منبسط القلب.
- ضع القالب في الثلاجة لمدة 120 دقيقة على الأقل حتى يتماسك الخليط.
- بعد إخراجها من الثلاجة ، نضعها في طبق زجاجي ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
في هذه المرحلة ، أكملنا المقالة حول كيفية صنع معجون السمسم.في هذه المقالة ، نقدم بعض وصفات معجنات السمسم اللذيذة بطريقة الطاهي.
