طريقة عمل القلقاس بالسلق للشيف نجلاء الشرشابي
طريقة عمل القلقاس بالسلق للشيف نجلاء الشرشابي
تعتبر طريقة صنع القلقاس بسلق القلقاس من الأطعمة الشائعة في الدول العربية ، وهو من الأطباق الرئيسية في بلاد الشام ، ويمكن تناوله بعدة طرق مختلفة ، كما تتنوع طريقة صنع القلقاس في الدول العربية.
اقرأ المقال التالي لتتعلم طريقة عمل البطاطس المقلية والبطاطس بالزنجبيل: طريقة عمل البطاطس المقلية والزنجبيل في الفرن
طريقة عمل القلقاس مع الشيف المطبوخة نجلاء الشرصبي
هذه المكونات
- 4 أفخاذ دجاج.
- كيلو القلقاس
- حفنة من الكزبرة الطازجة.
- حزمة من السلق الطازج.
- 5 فصوص ثوم.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- اطلب مع الفلفل الأسود.
- 4 لترات من الماء المغلي.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ورقتي لورا.
- ملعقة صغيرة من سبع بهارات.
- رشة قرفة ناعمة.
- اقرص الزنجبيل الناعم.
- ملعقة كبيرة سمن.
- بصل كبير.
- مكعبات شوربة الدجاج.
سرعة
- أولاً ، اغمر الخضار في وعاء من الماء المصفى واتركه جانباً لفترة من الوقت لإزالة أي أوساخ من الخضار.
- بعد غسل الفخذين ، اغمرهم في وعاء من عصير الليمون والقليل من الملح للقضاء على أي رائحة قوية.
- نرفع القدر إلى 4 لترات من الماء المغلي ، نقطع البصل إلى أرباع ونضعه فيه.
- عندما يغلي الماء ، اشطف الفخذ وقطره في الماء.
- نرفع البصل من أعلى الشوربة ثم نضيف الزنجبيل والملح والفلفل والقرفة والليمون والهيل.
- نخفض الحرارة ونترك الخليط يطهى لمدة 40 دقيقة فقط ، ثم نرفع الدجاج.
- خلال فترة تسوية الدجاج.
- يُقشر كيلوغرام من بذور القلقاس ، ثم يُغسل ، ثم يُقطّع إلى قطع بطاطس ، ثم يُغسل بالماء الدافئ حتى تتم إزالة المادة اللزجة تمامًا.
- بعد إزالة أفخاذ الدجاج من الشوربة ، استبدلهم بقطع القلقاس واغليهم في الحساء بدلاً من غلي القلقاس في الماء.
- اتركي القلقاس ينضج ، وعندما تنضج اشطف الأوراق الخضراء وأزلها من ماء النقع.
- قطع الأوراق لفصلها عن الأغصان ، ثم قطع البنجر وأوراق الكزبرة لإزالة الأوردة غير المرغوب فيها.
- نحضر مقلاة متوسطة الحجم ونضيف إليها ملعقة من اللبن الرائب ، ثم نضع فصوص الثوم المهروسة حتى تصبح صفراء ، ثم نضع الأوراق الخضراء المفرومة.
- قلّب بينهما جيدًا حتى يجف الماء الأخضر تمامًا.
- أبعد القدر عن النار واتركه يبرد تمامًا ثم اطحنه في حامل ثلاثي القوائم كهربائي.
- عندما ينضج القلقاس ، أضيفي إليه الثوم والخضروات وقلبي ، ثم اسلقيه لمدة خمس دقائق حتى يتحول اللون الأخضر إلى اللون الداكن.
- أغلق القدر الساخن ، واقلي القلقاس ونودلز الأرز والفخذين ، وضعيهم على طبق في الغرفة.
اقرأ المقال التالي لتتعلم طريقة عمل الفطيرة التركية: طريقة عمل الفطيرة التركية باللحم المفروم والدجاج والجبن والقشطة والعسل
كيفية صنع القلقاس في البنجر الأخضر باللحم والأرز
المكونات والمكونات
- 500 جرام القلقاس
- اطبخ حفنة.
- 500 جرام لحم.
- 500 جرام أرز أبيض.
- القليل من الزيت أو الزبدة.
- بصل كبير.
- 6 فصوص ثوم متوسطة.
- كعكة الكزبرة.
- بهارات.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- أساسيات الفلفل الحار.
سرعة
- نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم ونغسلها.
- افصل الأوراق والأغصان ، اقطع البنجر والكزبرة ، ثم انقعها في الماء لفترة لإزالة الغبار ، ثم اقطع الأوراق فقط وليس الفروع.
- البصل مهروس.
- اهرسي فصوص الثوم.
- يقلى اللحم والبصل المفروم في مقلاة مع القليل من الزبدة أو الزيت.
- أضيفي الكمية المناسبة من الملح والفلفل الأسود ، ثم أضيفي الكمية المناسبة من الماء ، واغلي اللحم على نار متوسطة حتى يصبح طريًا.
- في وعاء آخر ، أضيفي قطع القلقاس بدلاً من اللحم إلى الحساء حتى ينضج القلقاس.
- في مقلاة أخرى ، نضيف نسبة معينة من الدهون ونضيف إليها الثوم المفروم حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- ثم نضيف البنجر المفروم والكزبرة ونغلي.
- يُسكب مزيج الثوم والأخضر في القلقاس والمزيج ، ويُترك لمدة خمس دقائق ، ثم يُرفع القدر عن الموقد.
- بجانب القلقاس يوجد أرز أبيض ولحم.
- لعمل أرز القلقاس الأبيض ، ضعي الزبدة في قدر متوسط الحجم ، وانتظري حتى يسخن الزيت ، ثم أضيفي الأرز الأبيض المغسول ، وأضيفي كمية مناسبة من الملح ، ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء المغلي حتى يغلي.
- بعد الغليان ، تنخفض الحرارة إلى مستوى منخفض جدًا ، ويترك الأرز لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح طريًا.
- ضعي قطع الأرز في الوجبة وضعيها بجانب وعاء القلقاس المطبوخ.
اقرأ هذا المقال لتتعرف على طريقة عمل السلطة التركية: طريقة صنع السلطة التركية بعدة طرق منها الساخنة والباذنجان والجبن
كيفية طهي لحم الضأن لصنع القلقاس
مكونات
- كيلوغرام واحد من القلقاس.
- كيلوغرام واحد من لحم الضأن.
- 3 أربطة بنجر طازج.
- 1 حزمة كزبرة طازجة.
- 6 فصوص ثوم متوسطة.
- زبدة.
- ترتيب الملح.
- يتبل بالفلفل الأسود.
- بصل كبير.
- 4 فصوص هيل.
- 4 أوراق لوري.
- 2 لتر من الماء المغلي.
تجهيز
- استخدم 2 لتر من الماء لرفع المرجل في درجة حرارة عالية.
- أثناء انتظار الماء حتى يغلي ، قطع اللحم إلى قطع.
- بعد غلي الماء ، ضعي اللحم ، أضيفي البصل والهيل.
- ضعي اللحم في قدر مرتفع حتى يبدأ في الغليان ، ثم اشعلوه على النار.
- أثناء نضج اللحم ، يتم تقشير القلقاس وغسله ثم تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- بعد تقطيع القلقاس ، اغسله بالماء الدافئ والبارد.
- أضيفي قطع القلقاس إلى اللحم في القدر واتركي اللحم يغلي وضعيه معًا على نار خفيفة.
- اقطع أوراق البنجر بدون فروع ، واغسل الأوراق وانقعها في وعاء من الماء لإزالة كل الغبار.
- ثم يتم ترشيحه في غربال بفتحات متوسطة ويترك ليجف.
- نحضر مقلاة متوسطة الحجم ، ونرفعها على نار متوسطة ، ونقلب البنجر لمدة خمس دقائق حتى يجف تمامًا.
- نقطع فصوص الثوم ونضيفها إلى أوراق البنجر في القدر بعد خمس دقائق ، ثم نضيف الزبدة والكزبرة ونقلب جيداً.
- بدأ السلق يتقلص ويقطع تمامًا.
- ضع الخليط على نار خفيفة واطبخ لمدة ثلث ساعة.
- يُسكب في كوب مرق ويُحرّك.
- بعد طهي اللحم والقلقاس ، يُسكب مزيج المقلاة في القدر.
- استمر في التقليب ، سيتحول لونه إلى اللون الأخضر الفاتح في البداية.
- يُغلى المزيج لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونه أخضر غامق ورائحة القلقاس.
- الآن ، القلقاس جاهز للأكل مع الأرز وسلطة الخضار والخبز الطازج.
اقرأ هذا المقال لتتعلم طريقة عمل الدجاج المقرمش: طريقة عمل الدجاج المقرمش لذيذ وجميل
طريقة عمل القلقاس مع لحم العجل المسلوق والمقلية
مكونات
- كيلو القلقاس
- كيلوغرام واحد من لحم العجل.
- زبدة.
- بصل كبير.
- طماطم كبيرة.
- شريطين من السلق الأخضر.
- علبة بقدونس أخضر.
- حفنة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- 5 فصوص ثوم.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- اطلب فلفل أسود.
- 5 رسالة لورا.
- 3 فصوص هيل.
سرعة
- طماطم مقطعة.
- ابشر البصل.
- نقطع فصوص الثوم.
- اغسل البنجر والكزبرة واقطعها.
- قشر القلقاس ، ثم قطعه إلى قطع صغيرة ، ثم اشطفه بالماء والملح والدقيق للتخلص من الجلد الأسود.
- صفي القلقاس تمامًا
- سخني وعاء على نار عميقة وأضيفي ملعقتين كبيرتين من السمن و 4 أوراق لورا و 3 فصوص من الهال.
- اقلي اللحم في هذه المكونات حتى تحمر كل الجوانب.
- أضيفي الماء المغلي وقطع القلقاس إلى وعاء ، وضعي اللحم فيه حتى يلين
- نغسل السلق والكزبرة الخضراء والكزبرة ، ثم نقطعها بقطعة قماش كهربائية ، ثم نضيف هذه المكونات إلى الحساء ونتبل بالملح والفلفل البني.
- اسلقي الشوربة والخضروات الخضراء لمدة خمس دقائق ، ثم أضيفي القلقاس ، واتركيها على النار لمدة ربع ساعة أخرى حتى تنضج.
القلقاس المقلي
- لعمل قلي القلقاس ، ارفعي مقلاة أخرى على الموقد وأضيفي ملعقة من الثوم المفروم ، ورشة سمن ، وملعقة من الكزبرة المجففة.
- تُسكب المقلاة في وعاء القلقاس وتُرفع عن النار.
- مشروب قلقاس ساخن مع طبق من الثوم المعمر وسلطة خضار.
اقرأ المقال التالي لتتعلم كيفية صنع عوامات خالية من النشا: كيف تصنع الشيف فاطمة أبو هاتي عوامات خالية من النشا
في هذا المقال ناقشنا طريقة صنع القلقاس عن طريق السلق ، وقدمنا لكم طريقة صنع القلقاس مع السلق المسلوق والبطاطس المقلية ولحم العجل ، وطريقة سلق القلقاس مع لحم الضأن ، وطريقة عمل القلقاس هي يقدم مع الشيف سالي فؤاد الشمندر الأخضر واللحوم والأرز ، كما نقدم لكم طريقة صنع القلقاس المطبوخ على يد الشيف نجلاء الشرشابي. نأمل أن تستمتع بهذا المقال.
