طريقة عمل الكوارع في الفرن لذيذة ومختلفة

كارم نصري

طريقة عمل الكوارع في الفرن لذيذة ومختلفة

الركوع في الفرن تعتبر الركبة من الأطعمة المشهورة في الوطن العربي وهناك عدة أسماء أخرى فهي من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية لذلك لا ينصح بتناولها بشكل متكرر لأنها يمكن أن تسبب زيادة الوزن و Trotter هو أحد الأطعمة التي يحتاجها جسم الإنسان. لقد دفع هذا الشخص مبلغًا كبيرًا من القوة العضلية لأنه يمكن أن يعوض الكمية الكبيرة من الطاقة التي يستهلكها الجسم في العمل الشاق.

اقرأ المقال التالي لتتعلم كيف تصنع سلطة فواكه مثل مطعم كريم: كيف تصنع سلطة فواكه مثل مطعم كريم

الطاجين الفارغ للشيف دعاء صلاح: –

اول المكوّنات: –

  • 2 كوارع مغسولة.
  • بصلتان.
  • ثمرتين من الفلفل الرومي والفلفل الحار.
  • أضف الملح الأبيض حسب الحاجة.
  • اطلب مع الفلفل الأسود.
  • من الهال المطحون.
  • رشة هيل.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • ملعقة صغيرة زعتر.
  • أوراق لورا.

التحضير الثاني قبل البدء: –

  • اغسل الخيول وانقعها في الماء لفترة معقولة من الوقت بالملح وبعض السكر.
  • نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة.
  • نقطع البصل إلى أجنحة.

طريقة عمل كسرولة بدون عظم بالفرن: –

  • اسلقي الكرود المقطعة في قدر بحجم مناسب ، ثم أضيفي جميع التوابل المذكورة أعلاه إلى الخيول.
  • بعد أن نضج تمامًا ، نبطئ الخنزير الصغير لفترة من الوقت ، ثم نزيله بسهولة من العظم.
  • نأخذ مقلاة ، ثم نحمص البصل المفروم وشرائح الفلفل الرقيقة ونقلبها.
  • ثم سقط الخبب الخلالي من العظم.
  • اقلي الكرملين بالبصل والفلفل ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من حساء الكرنب ، واغليهم.
  • بعد الغليان ، اسكبيها في قدر مناسب الحجم ، أو وزعيها في قدرين ، ثم ادخليها إلى الفرن حتى تشمع.

تعرف على كيفية تخزين حبوب المونج من خلال قراءة الموضوعات التالية: كيفية تخزين حبوب المونج صحية وناضجة

طاجن الكوارة صوص الشيف نجلاء الشرشابي

المكوّن الأول:

(يمكنك اختيار كمية كل مكون حسب الذوق والرغبة)

  • كوارع
  • بصلة
  • الفجل
  • رقعة الطماطم
  • المصطكي
  • سمن
  • حب الهال
  • ورقة لورا
  • ماء مغلي
  • نفط
  • ملح
  • فلفل
  • ثوم
  • مرارة – مر
  • عصير الطماطم
  • أرز عادي

طريقة التحضير الثانية: –

  • ضعي القرنفل في بعض الزيت على النار في المقلاة.
  • اتركي اللبان لفترة حتى يذوب ، ثم اسكبي عليه بعض المفاصل المقطعة ، ثم اقلي المزيج كله معًا.
  • تضاف ثمار البرتقال والبصل والطماطم المناسبة وأوراق اللورا والكمية المطلوبة من الملح والفلفل ثم يضاف كمية مناسبة من الماء المغلي حتى يغلي الخليط.
  • يُقلى الثوم في مقلاة صغيرة مع بعض السمن حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر ، ثم يوضع عليه الخل ويغلي لفترة.
  • يُسكب عصير الطماطم على الخليط ، ويُغلى حتى يتقطر ، ثم يُوضع في برميل فرن بالحجم والعمق المناسبين ، ويُغلى الأرز الأبيض ويُوضع في إناء غير دهني ، ثم يُوضع الكرود في الأعلى.
  • اسكبي صلصة التوابل في البرميل بالكامل ، ثم افتحي الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة ، ثم ضعي الغطاء في الفرن حتى يتشمع.

اقرأ المقال التالي لتتعلم طريقة عمل سلطة المعكرونة بالطريقة الفرنسية: طريقة صنع سلطة المعكرونة بالطريقة الفرنسية واليونانية والإيطالية

يضع الشيف الشربيني الكسرولة في الفرن:

المكوّن الأول: –

  • كوارع
  • لولا
  • مسحوق
  • كرفس
  • حب الهال
  • الفجل
  • توم
  • بصلة
  • طب الأعشاب
  • كاتشب
  • البطاطس
  • فلفل حار
  • الكرة
  • ملح أبيض
  • زيت بذور دوار الشمس
  • فلفل

(كمية كل مكون تعتمد على عدد الأسرة).

طريقة التحضير الثانية: –

  • نحضر وعاء ونضيف الماء ثم نضيف الملح والهيل والفلفل الأسود وأوراق اللولي والجزر والبصل المناسب.
  • نقطع البصل والثوم الآخرين ونضعهم في وعاء آخر ونهرسهم مع البصل المفروم والثوم ونضيف الهيل و 2 أوراق لولي.
  • نقطع الكرات والفلفل الأخضر والكرفس والجزر بالكبة الكهربائية ، ثم نضيف المزيج إلى البصل في الوعاء الأول ونقلب المكونات جيدًا.
  • نضيف الملح والبهارات والفلفل والأعشاب ثم نضيف الصلصة مع التحريك باستمرار.
  • تقطع ثمار البطاطس إلى حلقات ثم تقلى بزيت دوار الشمس الساخن الغني.
  • تقلى البطاطس نصفها فقط ، ثم توضع الكرات في طاجن الفرن ، ثم تضاف المزيج الجاهز مع البطاطس نصف المقلية.
  • ضع الكسرولة في الفرن عالي الحرارة لإنهاء الطهي

تعرف على طريقة عمل طاجين الكواري للشيف علاء من خلال قراءة المواضيع التالية: طريقة عمل طاجين الكواري للشيف علاء الشربيني.

طاجن الكواري صوص حار من إعداد الشيف حسام خطاب: –

المكوّن الأول: –

  • كمية كيلوغرام واحد من الخبب.
  • ثلاث بصل.
  • رأس ثوم صغير.
  • قرنفل الهيل
  • ملح أبيض
  • اطلب الفلفل البني
  • رشة هيل
  • ورقة لوري
  • 1/4 كوب خل
  • طماطم
  • ملعقتان كبيرتان من التوابل الفاخرة.
  • قرون الفلفل الملون أو الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة زبدة.

ثاني خطوات التحضير المسبق: –

  • قطع كيلوغرامًا من خبب الخنازير إلى 8 قطع متوسطة الحجم ، ثم قشر الثوم وقطعته.
  • تُقطّع ثلاث فصوص ثوم كاملة وتُفرم ناعماً وتُقطّع إلى شرائح رفيعة.
  • قطّعي الفلفل الأحمر أو الأصفر أو الأخضر أو ​​الحار إلى دوائر ثم قطّعيها إلى شرائح رفيعة.

اقرأ المقال التالي لتتعلم كيفية صنع الجيلاتين بمسحوق الجيلاتين: كيف تصنع الجيلي بمسحوق الجيلاتين بعدة طرق

طريقة عمل طاجن بالصلصة الحارة:

خطوات التحضير: –

  • تُطهى المفاصل مع بصلتين ، قرنفل من الهيل ، أوراق لولي وجوزة الطيب المبشورة بالإضافة إلى فصين من الثوم المصحح
  • ضعي القدر على الموقد لمدة ساعة وربع إلى ساعة ونصف حتى تنضج ، ثم أضيفي الفلفل والملح قبل النضج بفترة قصيرة.
  • نحضر وعاء ونضع الطماطم والبصل والفلفل فيه ونقلب جيدا بالمفاصل المسلوقة.
  • رتب الخليط في قدر بحجم الكسرولة الذي يناسبك ، ثم اسكبه في كوب وربع حساء الكرنك.
  • في وعاء منفصل ، أضيفي التوابل إلى الزيت وقلبي ، ثم وزعيها على سطح الطاجين.
  • ضع الكسرولة في الفرن على أعلى مستوى ممكن حتى تصبح المفاصل ذهبية اللون.

تحضير صلصة الثوم: –

  • نضع الزبدة في قدر صغير ، ثم نقطع الثوم المتبقي ، ثم نقلب جيداً حتى يصبح لون الثوم بنياً ذهبياً ، ثم نضيف الخل ونرفع القدر عن النار.
  • بعد الخروج من الفرن مباشرة ، رشي اندفاعة على طاجن المحجر وقدمي الطاجن وهو ساخن.

بالإضافة إلى ذلك ، تعرف على كيفية صنع حبوب المونج بأفضل نكهة من خلال قراءة المقال التالي: كيفية طهي حبوب المونج بأفضل نكهة وأسهل الخطوات

طهاة مع الطماطم في الفرن

المكوّن الأول:

  • التمسيد.
  • كيلو طماطم.
  • فصين من الثوم.
  • 1 عود قرفة.
  • لورا أطروحة.
  • بتلات الهيل.
  • رشة فلفل أسود.
  • 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
  • 1/4 ملعقة كمون
  • بهارات.
  • الفلفل الحار حسب الحاجة.
  • حبتان من الفلفل الأخضر.
  • بصلة واحدة
  • طماطم
  • اثنين من الجزر.
  • مكعب ونصف مرق الدجاج.

خطوات التحضير الثانية قبل البدء في الطهي

  • أولاً ، اغسل الكراسي بعصير الليمون والقليل من الخل ، وانقعها في الماء لمدة ربع ساعة ، ثم أخرجها من الماء.
  • نقطع الجزر ، ثم نعصر كيلو من الطماطم والمصفاة ، ثم نهرس فصوص الثوم.

خطوات الطبخ الثالث: –

  • نضع القدر على النار ونقلي الكمية المناسبة من الفلفل الأسود لإضفاء نكهة فريدة ، ثم نسكبه في الماء المغلي ، ونضيف شرائح الطماطم والبصل والجزر ، ونضيف أوراق لورا ومكعب مرق الدجاج وعيدان القرفة. والهيل.
  • نضع بعض الزيت في وعاء آخر يحتوي على ملعقة كبيرة من الثوم المفروم وملعقة صغيرة من الكزبرة ، وبعد أن يتحول لون الثوم إلى اللون الأصفر نضيف ملعقتين كبيرتين من الخل ، ثم نضيف الطماطم المصفاة وبقية التوابل ونصف مكعب مرق الدجاج. انتظر حتى تمتزج.
  • في البيركس ، نقطع ثلاث ملاعق كبيرة من الصلصة إلى قطع صغيرة ، ثم نقطع الكرود إلى قطع صغيرة ، ثم نجمعها في البيركس ، ثم ننشر بعض الصلصة على الوجه ونضيف حوالي كوب من الحساء اغلي الخيول مقدما.
  • ضعي الزجاج المقاوم للحرارة في الفرن لمدة ثلث ساعة حتى تحمر الخدود.

اقرأ المقال التالي لتتعرف على طريقة عمل طاجن: طريقة عمل طاجن على طريقة الشيف علاء الشربيني

في هذا المقال ، قدمنا ​​عدة طرق لطهي باب الطهي ، منها الطاجن المخلي من العظم الذي صنعه الشيف دعاء صلاح ، وطريقة عمل طاجن بدون عظم بالفرن ، وطريقة غلي طاجن الفارس بالصلصة في الفرن. طريقة الطبخ على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي وطريقة الصوص المصنوع بصلصة الطماطم الحارة والكسرولة في وعاء ساخن.

شارك هذه المقالة