السعرات الحرارية في الطماطم والفوائد الصحية للطماطم
السعرات الحرارية في الطماطم والفوائد الصحية للطماطم
تبلغ نسبة الماء في الطماطم حوالي 95٪ من حجمها ، والباقي 5٪ مصنوع من الكربوهيدرات والألياف.
السعرات الحرارية للطماطم
فيما يلي نسب العناصر الغذائية والسعرات الحرارية الموجودة في حبة طماطم صغيرة (100 جرام):
- السعرات الحرارية لكل جرام: 18.
- النسبة المئوية بالجرامات من الماء: 95٪.
- ما يعادل الدهون لكل مائة جرام: 0.2 جرام.
- نسبة الكربوهيدرات لكل جرام: 3.9 جرام.
- نسبة البروتين لكل جرام: 0.9 جرام.
- نسبة الألياف لكل جرام: 1.2 جرام.
- سكر لكل جرام: 2.6 جرام.
- الكربوهيدرات: تحتوي على 4٪ طماطم غير مصنعة.
- الجلوكوز والفركتوز هما السكريات البسيطة ، ويمثلان حوالي 70٪ من محتوى الكربوهيدرات في الطماطم.
- كما أنها مصدر جيد للألياف لأن كل ألياف متوسطة توفر حوالي 1.5 جرام.
- معظم الألياف (87٪) غير قابلة للذوبان في الهيميسليلوز والسليلوز واللجنين.
لمزيد من المعلومات ، اكتشف السعرات الحرارية في الجبن الأبيض والسعرات الحرارية في الجبن: السعرات الحرارية في الجبن الأبيض والسعرات الحرارية في الجبن
الفيتامينات والمعادن في الطماطم
تعتبر الطماطم مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن:
- فيتامين ج عنصر غذائي أساسي ومضاد للأكسدة.
- يمكن أن توفر الطماطم المتوسطة حوالي 28٪ من استهلاكك اليومي.
- حمض الفوليك (فيتامين ب 9) ، حمض الفوليك هو فيتامين مهم للحفاظ على نمو الأنسجة الطبيعي ووظيفة الخلية.
- البوتاسيوم معدن أساسي ، ويمكن استخدام البوتاسيوم للتحكم في ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب.
- فيتامين K ، المعروف أيضًا باسم فيلوكينون ، مهم لتخثر الدم وصحة العظام.
المركبات النباتية الأخرى في الطماطم
يختلف محتوى الفيتامينات والمركبات النباتية في الطماطم اختلافًا كبيرًا بين الأصناف المختلفة وفترات أخذ العينات.
المركبات النباتية الرئيسية في الطماطم هي:
- الليكوبين:
- تمت دراسة الصباغ الأحمر والليكوبين المضاد للأكسدة على نطاق واسع لفوائده الصحية.
- كاروتين:
- عادةً ما يحول بيتا كاروتين الطعام إلى اللون الأصفر أو البرتقالي ، ويتم تحويل مضادات الأكسدة إلى فيتامين أ في جسمك.
- نارينجين:
- توجد مركبات الفلافونويد في جلد الطماطم وقد ثبت أنها تقلل الالتهاب وتحمي الفئران من الأمراض المختلفة.
- حمض الكلوروجينيك:
- حمض الكلوروجينيك ، أحد مضادات الأكسدة القوية ، قد يخفض ضغط الدم لدى الأشخاص المصابين بفرط شحميات الدم.
- الكلوروفيل والكاروتينات:
- عندما تبدأ عملية النضج ، يتحلل الكلوروفيل (الأخضر) ويتم تصنيع الكاروتينات (الحمراء).
الآن يمكنك فهم السعرات الحرارية في الأرز وكيفية تحضير وطهي الأرز: السعرات الحرارية في الأرز وكيفية تحضير وطهي الأرز.
الليكوبين في الطماطم
- يعتبر اللايكوبين – وهو الكاروتين الأكثر وفرة في الطماطم الناضجة – جديرًا بالملاحظة بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بمركبات من نباتات الفاكهة.
- أعلى تركيز موجود في الجلد.
- بشكل عام ، كلما زادت احمرار الطماطم ، زاد اللايكوبين.
- تعتبر منتجات الطماطم (مثل صلصة الطماطم وعصير الطماطم وصلصة الطماطم ومعجون الطماطم) المصدر الغذائي الأكثر وفرة من الليكوبين في النظام الغذائي الغربي ، حيث تمثل أكثر من 80 ٪ من اللايكوبين في النظام الغذائي الأمريكي.
- عادة ما يكون محتوى اللايكوبين في منتجات الطماطم المصنعة أعلى بكثير من محتوى الطماطم الطازجة.
- على سبيل المثال ، يحتوي معجون الطماطم على 10-14 مجم من اللايكوبين لكل 3.5 أوقية (100 جرام).
- حبة طماطم صغيرة (100 جرام) تحتوي فقط على 1-8 مجم.
- ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن صلصة الطماطم غالبًا ما يتم استهلاكها بكميات صغيرة.
- لذلك ، قد يكون من الأسهل زيادة تناول الليكوبين عن طريق تناول الطماطم غير المصنعة ، كما أن الطماطم تحتوي على نسبة سكر أقل من الكاتشب.
- قد يكون للأطعمة الأخرى في النظام الغذائي تأثير قوي على امتصاص اللايكوبين.
- يمكن أن يؤدي تناول هذا المركب النباتي مع مصدر للدهون إلى زيادة الامتصاص بما يصل إلى أربع مرات.
- ومع ذلك ، لا يمتص الجميع اللايكوبين بنفس المعدل.
- على الرغم من أن منتجات الطماطم المصنعة أعلى من اللايكوبين ، إلا أنه يوصى باستهلاك الطماطم الكاملة الطازجة قدر الإمكان.
الفوائد الصحية للطماطم
يرتبط تناول الطماطم ومنتجات الطماطم بتحسين صحة الجلد وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ، وهذه أهم فائدة صحية للطماطم:
- صحة القلب:
- أمراض القلب هي السبب الأكثر شيوعًا للوفاة في العالم ، بما في ذلك النوبات القلبية والسكتة الدماغية.
- أظهرت مجموعة من الرجال ، وخاصة الرجال في منتصف العمر ، أن انخفاض تركيزات اللايكوبين وبيتا كاروتين في الدم مرتبط بزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
- بالإضافة إلى ذلك ، تشير الكثير من الأدلة من التجارب السريرية إلى أن مكملات اللايكوبين قد تساعد في خفض نسبة الكوليسترول الضار.
- تظهر الأبحاث على منتجات الطماطم أيضًا أن لها فوائد في الإجهاد التأكسدي وعلامات الالتهاب.
- كما أنها تظهر تأثيرًا وقائيًا على بطانة الأوعية الدموية ويمكن أن تقلل من خطر الإصابة بجلطات الدم.
2- منع السرطان:
- إن النمو غير المنضبط للخلايا الناجم عن السرطان يجعل الخلايا غير طبيعية وتنتشر خارج حدود الخلايا الطبيعية ، وغالبًا ما تغزو أجزاء أخرى من الجسم.
- أظهرت الدراسات أن هناك علاقة وثيقة بين الطماطم ومنتجات الطماطم ، وهناك أيضًا علاقة وثيقة بين الطماطم ومنتجات الطماطم. في هذه الحالة ، السرطانات (مثل سرطان البروستاتا) وأنواع السرطان الأخرى التي تصيب الرجال على وجه التحديد (مثل سرطان الرئة وسرطان المعدة) أقل شيوعًا.
- على الرغم من الاعتقاد بأن المحتوى العالي من اللايكوبين هو سبب هذا الموقف ، إلا أن البحث عالي الجودة لا يزال مطلوبًا لتأكيد أسباب هذه الفوائد.
- أظهرت دراسة أجريت على النساء أن التركيزات العالية من الكاروتينات (الموجودة بكميات كبيرة في الطماطم) يمكن أن تمنع الإصابة بسرطان الثدي.
3- صحة الجلد:
- الطماطم جيدة لصحة الجلد.
- يمكن لأطعمة الطماطم التي تحتوي على نسبة عالية من اللايكوبين والمركبات النباتية الأخرى أن تمنع حروق الشمس والتصبغ.
- وفقًا لدراسة ، استهلك الأشخاص الذين تناولوا 1.3 أونصة (40 جرامًا) من معجون الطماطم (الذي يحتوي على 16 مجم من اللايكوبين) زيت الزيتون يوميًا لمدة 10 أسابيع وقللوا من حروق الشمس بنسبة 40٪.
- قد يقلل من خطر الإصابة بمضاعفات مرض السكري:
- ترتبط الطماطم (البندورة) بآثار ارتفاع السكر في الدم للقوارض ، ولكن ليس على البشر.
- ومع ذلك ، لا تزال الطماطم مفيدة لمرضى السكر.
- لقد ثبت أن الطماطم تقلل من الإجهاد التأكسدي الناجم عن مرض السكري.
- يمكن أن يقلل أيضًا من الالتهاب ويسرع تصلب الشرايين وتلف الأنسجة وجميع المضاعفات الشائعة للمرض.
موقع الكتروني لزيادة السعرات الحرارية في لفائف الملفوف والقيمة الغذائية للملفوف: السعرات الحرارية في لفائف الملفوف
الآثار الجانبية لتناول الطماطم
يمكن تحمل الطماطم بشكل عام بشكل جيد ، وحساسية الطماطم نادرة جدًا ، ولكن تحدث الحساسية للأسباب التالية:
- على الرغم من أن حساسية الطماطم نادرة ، إلا أن الأشخاص الذين لديهم حساسية من حبوب لقاح العشب هم أكثر عرضة للإصابة بحساسية الطماطم.
- تسمى هذه الحالة متلازمة حمى القش أو حساسية الفم.
- في متلازمة حساسية الفم ، يهاجم الجهاز المناعي البروتينات النباتية والفاكهة المشابهة لحبوب اللقاح ، مما يسبب تفاعلات حساسية مثل حكة الفم أو الحلق وتورم الفم أو الحلق.
- الأشخاص الذين لديهم حساسية من مادة اللاتكس قد يتفاعلون أيضًا مع الطماطم.
عملية نضج الطماطم
- عندما تبدأ الطماطم بالنضوج ، فإنها تنتج هرمون غاز يسمى الإيثيلين.
- عندما تزرع الطماطم وتنقل للاستخدام التجاري ، فإنها لا تزال غير ناضجة وخضراء اللون.
- لكي تبيعها الشركة على الفور وتجعلها حمراء قبل البيع ، قامت الشركة برشها بغاز تخليق الإيثيلين.
- تمنع هذه العملية تطور النكهات الطبيعية في الطماطم وقد تؤدي إلى بيع الطماطم بلا طعم.
- لذلك ، قد تنضج الطماطم المزروعة محليًا بشكل طبيعي وبالتالي يكون مذاقها أفضل.
- إذا كنت قد اشتريت طماطم غير ناضجة ، يمكنك تسريع عملية النضج عن طريق تغليفها في جريدة ووضعها على طاولة المطبخ لبضعة أيام.
- فقط تأكد من التحقق من نضجهم كل يوم.
في هذا المقال ، تعرفنا على السعرات الحرارية في الطماطم ، والفيتامينات والمعادن في الطماطم ، والمركبات النباتية الأخرى في الطماطم ، والليكوبين في الطماطم ، والفوائد الصحية للطماطم ، والآثار الجانبية لتناول الطماطم ، وعملية نضج الطماطم.
